Hacienda San Isidro - Costa Rica

Origin: Costa Rica, Dota
Producer: Matias & Johel Monge
Altitude: 2000m - 2200m
Variety: Catuai
Process: Anaerobic
Cupping score: 86 - Excellent

De Origine van de Hacienda San Isidro Speciaty Coffee is Dota, Costa Rica, zoals eerder al werd aangegeven. Matias en zijn vader Johel Monge zijn de boeren die ervoor zorgen dat deze bonen de heerlijke smaak krijgen die ze hebben. Ze gebruiken hiervoor anaerobe fermentatie. Deze koffieverwerkingsmethode is een vrij recente methode, en heel populair ook dezer dagen. Men gaat de bes ontpulpen, maar het vruchtvlees wordt aan de boon gelaten. De gepelde bessen worden in hermetisch afgesloten watertank geplaatst waar de fermentatie begint. Door de fermentatie gaat het vruchtvlees loskomen van de boon waardoor de bonen als het ware weken in het vruchtvleeswater. Zonder de bonen te wassen leggen de boeren ze op bedden te drogen. Dit resulteert in een koffie met complexe smaken, een explosie van fruitige smaken.

Daarnaast heeft de Hacienda San Isidro Specialty Coffee een cupping score van 86. Deze score gaat men toekennen op basis van cupping evaluatie van de koffie. Cuppen is het objectief beoordelen van koffie. Dit is een protocol dat internationaal gevolgd wordt. Er wordt versgemalen koffie geproefd, met meerdere kommetjes tegelijkertijd om de consistentie te controleren. Tijdens het proeven worden factoren die de geur en smaak kunnen beïnvloeden, uitgesloten. Men beoordeelt de koffie aan de van parameters die ingevuld worden op een formulier. Parameters zoals aciditeit, aroma, body en gebreken van de koffie worden bekeken. Er wordt ook niet gesproken, iedereen concentreert zich maximaal. Volledige aandacht voor de koffie en niets anders. Koffie die 80 punten of meer scoort wordt beschouwd als Specialty Coffee. 86 voor de Hacienda San Isidro is dus een excellente score!