Dutra family - Brésil

Origin: Brazil
Producer: Ednilson & Walter Dutra
Altitude: 1100m - 1350m
Variety: Red Catuai
Process: Natural, Organic
Cupping score: 85 - Excellent

L'origine du café 'Specialty' de la Dutra Family est, comme indiqué précédemment, le Brésil. Les frères Ednilson et Walter Dutra sont les agriculteurs qui veillent à ce que ces grains aient la saveur délicieuse qu'ils ont. Pour ce faire, ils utilisent une méthode naturelle et biologique. Cette méthode est née en Éthiopie en raison d'un manque d'eau, et est également connue sous le nom de méthode sèche. Elle consiste à laisser sécher les baies entières sur des lits, ce qui prend environ 25 jours. Ces lits sont strictement surveillés et retournés à intervalles réguliers. Lorsque la fève sèche avec tout ce qu'elle contient de pulpe, il se produit un processus de fermentation qui fait ressortir les sucres naturels et les arômes fruités. Il en résulte un café corsé au goût intensément sucré.

En outre, le café Specialty de la Dutra Family a un score de 85. Cette note sera attribuée sur la base de l'évaluation du café par cupping, qui est l'évaluation objective du café. Il s'agit d'un protocole suivi au niveau international. Le café fraîchement moulu est dégusté, avec plusieurs bols à la fois pour en vérifier la consistance. Au cours de la dégustation, les facteurs susceptibles d'affecter l'arôme et le goût sont exclus. Le café est évalué en fonction de paramètres inscrits sur un formulaire. Des paramètres tels que l'acidité, l'arôme, le corps et les défauts du café sont examinés. Il n'y a pas non plus de bavardage, tout le monde se concentre au maximum. Toute l'attention est portée sur le café et rien d'autre. Un café qui obtient 80 points ou plus est considéré comme un café de spécialité. Pour la famille Dutra, 85 est donc un excellent score !