Hacienda San Isidro - Costa Rica

Origin: Costa Rica, Dota
Producer: Matias & Johel Monge
Altitude: 2000m - 2200m
Variety: Catuai
Process: Anaerobic
Cupping score: 86 - Excellent

L'origine du café spécial Hacienda San Isidro est Dota, au Costa Rica, comme nous l'avons déjà mentionné. Matias et son père Johel Monge sont les agriculteurs qui veillent à ce que ces grains aient la saveur délicieuse qu'ils ont. Pour ce faire, ils utilisent la fermentation anaérobie. Cette méthode de traitement du café est assez récente et très populaire de nos jours. Elle consiste à décortiquer la baie en laissant la pulpe sur le grain. Les baies décortiquées sont placées dans un réservoir d'eau hermétiquement fermé où la fermentation commence. La fermentation entraîne la séparation de la pulpe de la fève, de sorte que les fèves trempent dans l'eau de la pulpe. Sans laver les grains, les agriculteurs les placent sur des lits pour les faire sécher. Il en résulte un café aux arômes complexes, une explosion de saveurs fruitées.

En outre, le Hacienda San Isidro Specialty Coffee a un score de 86. Cette note est attribuée sur la base de l'évaluation du café par la méthode du "cupping". La dégustation est l'évaluation objective du café. Il s'agit d'un protocole suivi au niveau international. Le café fraîchement moulu est dégusté, avec plusieurs bols à la fois pour en vérifier la consistance. Au cours de la dégustation, les facteurs susceptibles d'affecter l'arôme et le goût sont exclus. Le café est évalué en fonction de paramètres inscrits sur un formulaire. Des paramètres tels que l'acidité, l'arôme, le corps et les défauts du café sont examinés. Il n'y a pas non plus de bavardage, tout le monde se concentre au maximum. Toute l'attention est portée sur le café et rien d'autre. Les cafés qui obtiennent 80 points ou plus sont considérés comme des cafés de spécialité. Un score de 86 pour l'Hacienda San Isidro est donc un excellent score !