El Santuario - Pérou

Origin: San Ignacio, Peru
Co-operative: Coopafsi
Altitude: 1490m
Variety: Red Catuai, Caturra
Process: Washed
Cupping score: 86 - Excellent

L'origine du café 'Specialty' El Santuario est San Ignacio au Pérou, comme nous l'avons déjà mentionné. La méthode de lavage, également appelée méthode humide, consiste à laver les baies jusqu'à ce que la pulpe soit complètement éliminée. Cette opération est effectuée le plus tôt possible après la cueillette, les grains étant ensuite soumis à un processus de sélection distinct. Les agriculteurs font suivre aux grains de café un canal d'eau, où les baies mûres et non mûres sont séparées par une sélection flottante. Les baies mûres coulent ; elles sont mûres et de meilleure qualité. Ensuite, les grains sont étalés sur des lits où ils sèchent. Les cafés lavés sont très propres en goût, tous les délicieux arômes de l'origine sont bien mis en valeur par ce processus. Il en résulte un café vif et frais, avec une légère acidité et un soupçon d'arômes sucrés et floraux.

Ce café de spécialité a une note de dégustation de 86. Ce score est attribué sur la base de l'évaluation du café par cupping, qui est l'évaluation objective du café. Il s'agit d'un protocole suivi au niveau international. Le café fraîchement moulu est dégusté, avec plusieurs bols à la fois pour en vérifier la consistance. Au cours de la dégustation, les facteurs susceptibles d'affecter l'arôme et le goût sont exclus. Le café est évalué en fonction de paramètres inscrits sur un formulaire. Des paramètres tels que l'acidité, l'arôme, le corps et les défauts du café sont examinés. Il n'y a pas non plus de bavardage, tout le monde se concentre au maximum. Toute l'attention est portée sur le café et rien d'autre. Un café qui obtient 80 points ou plus est considéré comme un café de spécialité. Ainsi, 86 pour El Santuario est un excellent score !