Luis Campos - Costa Rica

Origin: San Ramon, Costa Rica
Producer: Luis Campos
Altitude: 1350 -1450
Variety: Red Catuai, Caturra
Process: Washed
Cupping score: 85 - Excellent

L'origine du Specialty Coffee Luis Campos est San Ramon au Costa Rica, comme nous l'avons déjà mentionné. Luis Campos utilise la fermentation anaérobie. Cette méthode de traitement du café est assez récente et très populaire de nos jours. L'une d'elles consiste à décortiquer la baie, mais à laisser la pulpe sur le grain. Les baies décortiquées sont placées dans un réservoir d'eau hermétiquement fermé où la fermentation commence. La fermentation entraîne le détachement de la pulpe de la fève, ce qui permet aux fèves de tremper dans l'eau de la pulpe, pour ainsi dire. Sans laver les grains, les agriculteurs les placent sur des lits pour les faire sécher. Il en résulte un café aux arômes complexes, une explosion de saveurs fruitées.

En outre, le Specialty Coffee Luis Campos a un score de 85. Ce score sera attribué sur la base de l'évaluation du café par cupping, c'est-à-dire l'évaluation objective du café. Il s'agit d'un protocole suivi au niveau international. Le café fraîchement moulu est dégusté, avec plusieurs bols à la fois pour en vérifier la consistance. Au cours de la dégustation, les facteurs susceptibles d'affecter l'arôme et le goût sont exclus. Le café est évalué en fonction de paramètres inscrits sur un formulaire. Des paramètres tels que l'acidité, l'arôme, le corps et les défauts du café sont examinés. Il n'y a pas non plus de bavardage, tout le monde se concentre au maximum. Toute l'attention est portée sur le café et rien d'autre. Un café qui obtient 80 points ou plus est considéré comme un café de spécialité. Donc 85 pour le Luis Campos, c'est un excellent score !