Dutra family - Brazilië

Origin: Brazil
Producer: Ednilson & Walter Dutra
Altitude: 1100m - 1350m
Variety: Red Catuai
Process: Natural, Organic
Cupping score: 85 - Excellent

De Origine van de Dutra Family Specialty Coffee is, zoals eerder aangegeven, Brazilië. De Broers Ednilson en Walter Dutra zijn de boeren die ervoor zorgen dat deze bonen de heerlijke smaak krijgen die ze hebben. Ze gebruiken hiervoor een natuurlijke en organische wijze. Deze methode is ontstaan in Ethiopië door een gebrek aan water, ook wel de dry method genoemd. Hierbij laat men de volledige bessen drogen op bedden, dit duurt ongeveer een 25-tal dagen. Deze worden strikt opgevolgd en met regelmatige intervallen ook omgedraaid. Doordat het boontje droogt met alles van vruchtvlees er nog rond, ontstaat er een fermentatieproces dat natuurlijke suikers en fruitige smaken naar boven brengt. Dit resulteert in een koffie met volle body, intens zoet smaak.

Daarnaast heeft de Dutra Family Specialty Coffee een cupping score van 85. Deze score gaat men toekennen op basis van cupping evaluatie van de koffie. Cuppen is het objectief beoordelen van koffie. Dit is een protocol dat internationaal gevolgd wordt. Er wordt versgemalen koffie geproefd, met meerdere kommetjes tegelijkertijd om de consistentie te controleren. Tijdens het proeven worden factoren die de geur en smaak kunnen beïnvloeden, uitgesloten. Men beoordeelt de koffie aan de van parameters die ingevuld worden op een formulier. Parameters zoals aciditeit, aroma, body en gebreken van de koffie worden bekeken. Er wordt ook niet gesproken, iedereen concentreert zich maximaal. Volledige aandacht voor de koffie en niets anders. Koffie die 80 punten of meer scoort wordt beschouwd als Specialty Coffee. 85 voor de Dutra Family is dus een excellente score!