Préparer un café au percolateur, voici comment

Pendant des années, le percolateur était la façon moderne de préparer le café. Les très vieux percolateurs se posaient sur le feu de la cuisinière. Aujourd'hui, ils sont électriques, mais ils fonctionnent toujours selon le même principe. Vous voulez tout savoir sur la préparation du café au percolateur ? Lisez vite la suite.

Le percolateur

Un percolateur est une cafetière en métal avec, au centre, un tube creux surmonté d'un petit panier à café perforé et d'un petit couvercle perforé. Le couvercle a généralement un bouton en verre pour voir le café glouglouter. L'eau fraîche et froide au fond de la cafetière est portée à ébullition et monte par le tube creux. Elle déborde ensuite dans le panier à café. L'eau passe alors à travers le café moulu dans le panier, puis retombe goutte à goutte au fond de la cafetière sous forme de café fraîchement préparé. Le fonctionnement du percolateur se compare le mieux à celui de la cafetière italienne. Mais contrairement à ce que l'on pense souvent, il n'est pas possible de préparer un espresso avec un percolateur.

Le rapport café et eau

Le bon rapport est de 10 cuillères à soupe, soit 70 grammes de café moulu, par litre d'eau fraîche.

Quelle mouture choisir ?

Le percolateur donne le meilleur résultat avec une mouture moyenne. Testez la finesse de la mouture en mettant le café dans le panier perforé. Si le café passe à travers les petits trous, la mouture est trop fine. Avec un bon moulin manuel, vous pouvez obtenir une mouture moyenne.

De quoi avez-vous besoin ?

Pour préparer un café au percolateur, il vous faut, en plus du percolateur, un verre doseur, des grains en torréfaction légère, un moulin, de l'eau fraîche et des tasses préchauffées.

Préparer un café au percolateur, voici comment

• Mesurez l'eau avec un verre doseur. Prenez un peu d'eau en plus, car le café moulu en absorbe une partie.
• Versez l'eau fraîche dans la cafetière du percolateur. Veillez à ce que l'eau ne monte pas trop haut. Elle ne doit surtout pas toucher le panier à café.
• Remplissez le panier avec le café en mouture moyenne, selon la quantité indiquée.
• Glissez le panier sur le tube central et couvrez-le avec le couvercle perforé.
• Allumez le percolateur ou posez-le sur le feu de la cuisinière.
• Quand il commence à glouglouter, l'eau monte et le café est filtré. C'est presque prêt. Veillez à ce que le café ne remonte pas une deuxième fois pour être filtré une deuxième fois.
• Éteignez le percolateur. Retirez le panier et servez le café tout de suite. La cafetière n'est pas faite pour garder le café au chaud. Si vous ne buvez pas le café tout de suite, conservez-le dans un thermos.

L'inconvénient du percolateur

Le grand inconvénient des percolateurs est qu'une partie du café repasse généralement une deuxième fois à travers le marc. Ce n'est pas bon pour le goût. Avec cet appareil, vous pouvez préparer un café vraiment délicieux si vous faites en sorte que le cycle ne se fasse qu'une seule fois. Autrement dit, l'eau ne doit être filtrée qu'une fois. Pour en être sûr, achetez de préférence un bon percolateur électrique. Il a un système intégré qui effectue une seule fois le cycle de six à sept minutes.

Le goût du café au percolateur

Grâce à la pression de la vapeur, le percolateur donne un café fort, au goût profond et soyeux.

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