Cortado

Le cortado est la variante espagnole de l'espresso macchiato. En ajoutant un peu de lait chauffé à la vapeur, l'espresso reçoit une touche douce. Résultat : un espresso plus doux.

1. Préparer un cortado

Pour un cortado, vous préparez un espresso normal et vous chauffez le lait à la vapeur, sans mousse.

1.1 Combien de café et de lait ?

Un cortado se compose d'un café et de lait chauffé à la vapeur. Le café doit être un espresso, avec au maximum la même quantité de lait chaud.

Quantité de café et de lait pour 2 tasses :

• 16 à 21 grammes de café moulu finement et à la minute
• La quantité maximale de lait à chauffer, environ 20 à 25 ml par tasse.

Autre matériel :

• Machine à espresso
• 1 petit verre de 30 ml maximum mesurés jusqu'au bord, ou une tasse à espresso
• 1 pot à lait
• Une buse vapeur ou une petite casserole pour chauffer le lait

1.2 Avec une machine à espresso

Préparer un cortado avec une machine à espresso se fait en 4 étapes :

1. Préparer l'espresso
Préparez un espresso simple selon les étapes décrites. Le mieux est de préparer un double espresso dans 2 tasses.

2. Chauffer le lait
Chauffez le lait avec la buse vapeur sans aspirer trop d'air, pour éviter de former de la mousse. Pour cela, plongez la buse vapeur un peu plus profondément sous la surface. Ne laissez pas le lait dépasser 70°C.

3. Versez lentement 20 ml de lait chaud à travers la crème. Gardez un filet fin en tenant le pot à lait 5 cm au-dessus de la tasse.

4. Le résultat : un cortado.

1.3 Avec une machine automatique

Toutes les machines automatiques ne permettent pas de préparer un cortado. Préparez d'abord un espresso. Si la machine ne peut pas chauffer le lait automatiquement, vous pouvez le chauffer dans une petite casserole. Si ce n'est pas possible automatiquement, le mieux est de préparer une variante comme l'espresso macchiato.

1.4 Avec une machine Nespresso

Préparer un cortado avec une machine Nespresso dépend des possibilités de l'appareil. Vous pouvez toujours préparer un espresso. Mais le mousseur à lait standard fait de la mousse de lait. Pour un cortado, il vous faut seulement un peu de lait chaud ou chauffé à la vapeur. Il est alors plus facile de préparer un espresso macchiato.

2. Quels grains pour un cortado ?

Les grains pour un cortado ont de préférence un goût bien relevé. Ce sont les grains à torréfaction plus foncée.

3. La différence entre cortado et espresso macchiato

En Espagne, le cortado se prépare avec du lait concentré. Dans nos régions, on utilise du lait entier. Pour le cortado, le lait est chauffé à la vapeur sans mousse. Ce lait est versé dans le café. Pour un espresso macchiato, on ajoute seulement de la mousse de lait sur la crème. Le résultat est le même : un espresso plus doux.

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