Latte macchiato

Le latte macchiato figure à la carte de la plupart des bars à café. C'est un cappuccino inversé. Le lait moussé est versé en premier dans le verre, puis vient l'espresso. Un latte macchiato bien préparé se compose de plusieurs couches. C'est pourquoi il est souvent servi dans un verre. Vous voyez ainsi joliment les nuances de couleur.

Vous voulez préparer vous-même un latte macchiato ? Quelle est la différence avec un café au lait ? Quels grains choisir ? Lisez vite la suite.

1. Préparer un latte macchiato

Pour préparer un latte macchiato, commencez par faire mousser le lait. Préparez ensuite un espresso.

1.1 Combien de café et de lait ?

Un latte macchiato se compose d'1/3 de café, d'1/3 de lait chauffé à la vapeur et d'⅓ de mousse de lait. Le café doit être un espresso.

Quantité de café et de lait pour 1 verre de latte macchiato :

• 16 à 21 grammes de café fraîchement moulu pour un double espresso
• 125 à 130 ml de lait entier ou demi-écrémé

Autre matériel :

• Machine à espresso
• 1 verre chauffé (environ 200 ml mesurés jusqu'au bord)
• 1 pot à lait
• 1 petit pot supplémentaire pour l'espresso

1.2 Avec une machine à espresso

Préparer un latte macchiato avec une machine à espresso se fait en 7 étapes :

1. Faire mousser le lait
Pour un latte macchiato, la mousse de lait ne doit pas être d'aussi bonne qualité que pour un cappuccino. Le lait demi-écrémé est donc aussi une option. Faire mousser le lait avec une buse vapeur n'est pas si difficile si vous suivez bien les étapes.

Si vous n'arrivez pas à faire mousser le lait avec une buse vapeur, vous pouvez utiliser un mousseur à lait automatique.

2. Verser
Prenez le verre préchauffé et versez le lait moussé jusqu'à 1 cm du bord. L'avantage de verser dès maintenant, c'est que le lait moussé peut s'épaissir. La mousse et le lait vont se séparer. C'est le moment de préparer l'espresso.

3. Préparer l'espresso
L'espresso se prépare de manière normale. Au lieu d'une tasse, vous pouvez utiliser le petit pot supplémentaire. Avec un petit pot, vous versez plus finement.

Pour rendre les couches du latte macchiato encore plus nettes, vous pouvez ajouter une goutte d'eau bouillante à l'espresso. L'eau chaude renforce la séparation entre le café et le lait.

4. Le lait et la mousse sont-ils bien séparés ?
Vérifiez maintenant que le lait et la mousse de lait sont bien séparés dans le verre. C'est ce qui donne le meilleur résultat. Vous voyez assez bien la séparation, car la mousse est un peu plus claire que le lait.

5. Verser l'espresso avec soin
Prenez le petit pot et versez lentement l'espresso, pour qu'il prenne sa place entre la mousse et le lait. La belle ligne brune de séparation se forme lentement.

6. Camouflage
Avec un peu de mousse du pot à lait, vous pouvez camoufler la petite tache de café apparue sur le dessus.

7. Le résultat : un latte macchiato.

Le latte macchiato se boit juste après avoir été versé. C'est possible, car un latte macchiato ne doit pas dépasser 70°C.

1.3 Avec une machine automatique

Le latte macchiato est en général une boisson standard des machines automatiques. En personnalisant votre café, vous trouvez les bonnes proportions. Essayez d'augmenter l'intensité du café. Pour un vrai latte macchiato, le lait est d'abord chauffé à la vapeur et moussé. L'espresso est préparé ensuite.

1.4 Avec une machine Nespresso

Les étapes avec une machine à espresso vous expliquent comment se construit un vrai latte macchiato. Commencez par chauffer et faire mousser le lait. Versez ensuite le lait dans un verre chauffé. Préparez l'espresso avec la machine Nespresso. Utilisez une capsule espresso. Laissez couler l'espresso dans un petit pot, puis versez-le lentement dans le verre. Une belle ligne brune de séparation apparaît. Pour finir le latte macchiato, camouflez la petite tache de café avec un peu de mousse de lait.

2. Qu'est-ce qu'un latte macchiato ?

Le latte macchiato a des racines italiennes. Latte veut dire lait en italien et macchiato signifie « taché », en référence à la tache sur la boisson. Quand vous versez d'abord le lait moussé dans un verre et que vous y ajoutez ensuite un espresso, une tache se forme sur la mousse de lait. La quantité de lait est bien plus grande que dans un cappuccino. Cela donne un goût de café plus doux. Le choix des grains détermine le caractère de la boisson.

3. Quels grains pour un latte macchiato ?

Le latte macchiato est une boisson à base d'espresso. Les grains à torréfaction foncée ont donc la préférence. Avec des grains pour café filtre, le goût du café risque de s'effacer un peu. Que les grains soient très huileux ou non compte moins, car la crème est moins importante pour cette boisson.

4. La différence entre latte macchiato et café au lait

Le latte macchiato et le café au lait sont totalement différents. La plupart des bars à café préparent d'ailleurs mal le café au lait. Pour un latte macchiato, la base est un espresso. Le café au lait a pour base un café filtre ou un café préparé à la cafetière à piston. Il contient une bonne quantité de lait chaud sans mousse. Le seul point commun est que les deux boissons contiennent beaucoup plus de lait que de café.

5. Une variante : le caffè latte

La différence entre le latte macchiato et le caffè latte, c'est la quantité de mousse de lait. Pour un caffè latte, le lait est seulement chauffé à la vapeur. Il n'y a donc pas ou presque pas de mousse.

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