Les motifs de latte art

Dans cet article, nous expliquons étape par étape plusieurs motifs de latte art. Vous débutez ? Alors les bases du latte art sont une première étape.

Le cœur, la rosetta et la tulipe sont les motifs de latte art les plus connus. Nous les expliquons ici étape par étape. Nous expliquons aussi la fleur avec la technique de l'etching.

Latte art : le cœur

Le cœur est la forme de latte art la plus connue. Beaucoup de motifs commencent par un cœur de base. Le cœur convient en effet à une couche de mousse de lait un peu plus épaisse. C'est pourquoi on l'essaie souvent sur les cappuccinos.

1. Tenez la tasse inclinée dans la main ou posez-la inclinée sur la table. Pour les débutants, inclinée sur la table, c'est souvent un peu plus facile.

2. Tenez le pot à lait entre 5 et 10 cm au-dessus de la tasse. Commencez à verser le lait chauffé au milieu du café. Ne soyez pas trop prudent, versez avec un bon débit. La crème remonte.

3. Quand la tasse est à moitié pleine, descendez vite le pot vers la tasse et continuez à verser au milieu. Vous rapprochez donc le pot de la tasse.

4. Continuez à verser à cet endroit : une tache blanche apparaît dans la crème.

5. Posez maintenant la tasse bien à plat sur la table ou tenez-la droite dans la main. En inclinant légèrement le pot, vous versez plus fort. Faites-le toujours au même endroit.

6. Quand la tasse est presque pleine, levez le pot de quelques centimètres. Le filet de lait devient plus fin.

7. Tracez maintenant une ligne à travers le rond, en avançant le pot. En bas du rond se forme la pointe du cœur.

8. Votre cœur en latte art est prêt.

Latte art : la rosetta

La rosetta est un motif plus complexe que le cœur. Certains y voient aussi un sapin de Noël. On voit souvent la rosetta sur un latte ou un flat white. Il est conseillé de faire une mousse de lait un peu plus fluide.

1. Suivez l'étape 1 du cœur.

2. Suivez l'étape 2 du cœur.

3. Dès que la tasse est à moitié pleine, descendez vite le pot vers la tasse. Une tache blanche apparaît.

4. Balancez doucement le pot de gauche à droite, en zigzag. Restez bien au-dessus de la surface du lait et versez avec un bon débit.

5. Tirez lentement le pot vers vous et laissez couler le lait en zigzag. Les mouvements en zigzag deviennent de plus en plus petits.

6. Continuez à tirer le pot vers vous, jusqu'au bord. Le zigzag est terminé.

7. Affinez maintenant le filet de lait en levant lentement le pot d'environ 5 cm.

8. Pour finir, tracez une ligne au milieu.

9. Votre rosetta en latte art est prête.

Latte art : la tulipe

La tulipe est une version avancée du cœur. Elle se forme avec une technique « stop and start ».

1. Suivez l'étape 1 du cœur.

2. Suivez l'étape 2 du cœur.

3. Continuez à bien verser. Un petit rond de mousse apparaît au milieu de la tasse.

4. Arrêtez de verser. Recommencez environ 1 cm derrière le premier rond. Vous pouvez répéter cette étape pour créer plus de pétales.

5. Affinez le filet de lait en levant lentement le pot, jusqu'à environ 5 cm au-dessus de la surface.

6. Avancez doucement le pot : le premier rond est poussé vers l'avant et sur le côté.

7. Prolongez la ligne vers le bas pour la tige.

8. Votre tulipe en latte art est prête.

Latte art : la fleur par etching

Une fleur ou une toile d'araignée n'est pas possible avec la technique de base du latte art. Avec l'etching (ou gravure), on peut par contre réaliser ces motifs complexes. En plus d'un chiffon propre, il vous faut un outil d'etching. Cela peut être une pique à brochette, un stylo spécial latte art ou l'arrière de votre thermomètre de barista. Pour la fleur, il vous faut aussi une seringue ou une bombe de sauce au chocolat.

La base ressemble au cœur. La seule différence : après l'étape 2, continuez à verser jusqu'à ce que la tasse soit pleine.

1. Posez la tasse sur la table.

2. Prenez la seringue de sauce au chocolat et tracez délicatement un petit et un grand cercle. Vous pouvez aussi dessiner une spirale d'un seul mouvement fluide.

3. Prenez la pique à brochette ou l'outil d'etching. Avec la pointe, tracez des lignes du centre vers le bord de la tasse. Nettoyez la pointe après chaque trait.

4. Tracez quelques lignes dans l'autre sens, du bord de la tasse vers le centre. Nettoyez à nouveau la pointe après chaque ligne.

5. Votre fleur en latte art par etching est prête.

Vous voulez en savoir plus sur les motifs de latte art ? Posez votre question ci-dessous ou parcourez nos nombreux liens. Avec Mister Barish, vous découvrez et apprenez tout sur le café !