Préparer un café glacé de 6 façons différentes

Le café glacé s'appelle aussi cold brew quand vous utilisez de l'eau froide pour le préparer. Il existe plusieurs façons de préparer un café froid ou glacé. La grande différence se trouve dans la température de l'eau et dans la méthode de préparation. Le café préparé à l'eau froide, ou cold brew, prend beaucoup plus de temps qu'un café refroidi, mais il a aussi des avantages. Le cold brew est en effet beaucoup moins amer et plus doux. Il y a aussi le Dutch coffee, pour lequel vous laissez tomber goutte à goutte de l'eau glacée sur le café. Cette méthode donne encore une tout autre expérience de goût. Voici un aperçu de tous les cafés froids.

1. Cold brew (méthode à froid)

Utilisez une mouture filtre normale. Un bon moulin manuel suffit pour une telle mouture moyenne à grossière. Le rapport est de 7 grammes pour 100 ml d'eau froide. Le type de café dépend de vos préférences. Le cold brew peut en effet se préparer avec tous les cafés. Chaque café s'exprimera différemment. Si vous choisissez des grains de qualité, vous le retrouverez aussi dans le goût.

Tant que l'eau n'est pas gelée, l'eau froide peut aussi extraire les saveurs des grains. L'eau froide extrait moins de saveurs amères. Le processus est très simple.

Pour préparer un café froid, utilisez un bocal qui se ferme. Mettez la mouture filtre et l'eau froide dans le bocal. Fermez-le bien. Placez le bocal 12 à 24 h au frigo. Après au moins 12 h, filtrez le café. Une cafetière à piston est le plus pratique, mais un filtre classique fonctionne aussi très bien.

La fois suivante, adaptez les paramètres à votre goût. Peut-être un peu plus de café ou d'eau, peut-être un peu plus d'extraction avec un temps plus long. Expérimentez donc avec la mouture et le type de café. Ne modifiez qu'un seul paramètre à la fois. Sinon, vous vous y perdrez complètement.

2. Dutch coffee (méthode à froid)

On confond parfois Dutch coffee et cold brew. Leur préparation est pourtant totalement différente. Pour le Dutch coffee, il vous faut le bon matériel. Il ne s'agit pas, comme pour le cold brew, de verser de l'eau sur du café moulu dans un récipient. Vous laissez en effet l'eau glacée tomber lentement goutte à goutte sur le café moulu. En plus du bon matériel, il faut aussi un peu de doigté.

Chaque goutte se fraie son propre chemin à travers la mouture. Ainsi, chaque goutte extrait beaucoup plus de saveurs du café et emporte beaucoup moins de notes indésirables. Du début à la fin, le café donne le meilleur de lui-même. C'est ainsi que le Dutch coffee obtient son goût complexe et particulier.

Le Dutch coffee n'est pas la façon la plus rapide de préparer un café. Comptez environ 4 heures. C'est toutefois plus rapide que le cold brew, et le goût est beaucoup plus intense et complexe.

3. Cappuccino froid (méthode à chaud)

Un cappuccino froid à base de café chaud et fort est très simple à préparer. Préparez un espresso fort, ajoutez éventuellement un peu de sucre et mélangez avec une quantité adaptée de lait glacé. Comme la quantité de café chaud est petite, le lait glacé ne se réchauffe pas vraiment. Si vous ajoutez des glaçons, le goût risque de devenir fade. Adaptez donc la quantité de lait pour ne pas perdre le goût du café.

4. Café glacé à la cafetière à piston (méthode à chaud)

Préparez un café chaud avec la cafetière à piston. Il est ensuite très simple d'en faire un café glacé. Versez le café dans une carafe. C'est le moment d'ajouter éventuellement une saveur. La méthode à chaud peut donner un goût amer. Pour un café glacé plus doux, vous pouvez donc ajouter du fructose. Le fructose est le sucre le plus adapté au café glacé. Il se dissout facilement et apporte une douceur rafraîchissante.

Variez les grains, ajoutez plus ou moins de fructose. Si vous ajoutez des glaçons, adaptez l'intensité et la quantité de café. Si vos grains sont de moindre qualité, vous pouvez ajouter d'autres saveurs.

5. Café filtre froid (méthode à chaud)

Utiliser du café filtre comme base pour un café glacé n'est pas évident. Il faut beaucoup d'attention et d'essais pour trouver la bonne mouture pour le résultat voulu. Un café refroidi a tout simplement un autre goût. Nous gardons toutefois le même rapport café-eau : 7 grammes de café moulu pour 100 ml d'eau fraîche.

Vous voulez faire ressortir des saveurs plus subtiles et plus fraîches dans votre café glacé ? Préparez alors le café un peu plus léger. Les grains pour café filtre sont de toute façon torréfiés plus légèrement et contiennent donc plus de tanins. Ces tanins donnent les saveurs fraîches et estivales que demande un café glacé.

Les grains éthiopiens et kényans conviennent très bien grâce à leur goût frais et fruité. Les grains plus doux, comme un Colombie lavé, sont aussi idéaux pour un café glacé.

La meilleure façon de refroidir rapidement le café est de le mettre au congélateur. Refroidir avec des glaçons est très tentant, mais les glaçons fondent vite et diluent le café. Quand vous préparez le café filtre, compensez déjà cette dilution avec un café plus fort. Ajoutez donc la bonne quantité de café en plus par glaçon.

6. Shock brew (méthode à chaud)

Une méthode filtre à chaud extrait d'autres substances du café qu'une méthode à froid. Le cold brew est connu pour son goût doux et épais. Le shock brew a au contraire un goût frais et limpide. Préparez un café filtre ou un slow coffee et laissez le café couler directement sur de la glace. C'est ce qui crée l'effet de choc.

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