Préparer un espresso avec une machine à espresso

Préparer un espresso avec une machine à espresso n'est pas simple et demande un certain savoir-faire. Avec un peu d'expérimentation, vous pouvez aussi préparer vous-même un espresso. Vous trouverez ici tout ce qu'il faut savoir.

Dans le Benelux, nous buvons très peu d'espresso par rapport à l'Italie. C'est parce que plus de 90% des espressos n'ont toujours pas le goût qu'un espresso devrait avoir. Même dans beaucoup de bars à café, les différentes variables qui influencent le goût d'un espresso ne sont pas toutes respectées. Quand vous préparez un espresso, vous cherchez en tant que barista, avec votre machine et votre moulin, l'équilibre parfait entre l'acidité, la douceur et l'amertume. L'espresso est aussi la base d'un cappuccino ou d'un café au lait, par exemple. Même avec du lait chaud, vous appréciez un espresso vraiment bon.

Dans cet article, vous trouverez les règles de base pour préparer un espresso avec une machine à espresso. Et si l'espresso n'est pas bon ? Vous le résolvez avec les solutions décrites ici, selon par exemple le palet de café, le temps d'extraction, la crema et le goût de l'espresso. Partez à la découverte de l'espresso parfait.

1. Qu'est-ce qu'un excellent espresso ?

Si vous avez déjà bu un bon espresso, vous reconnaissez son goût typique, intense, puissant et complexe, et sa texture veloutée et épaisse. Pour un barista, préparer un espresso, c'est chercher la perfection. Un excellent espresso est un café équilibré. Un espresso a un goût puissant, sans saveurs dominantes. Avec un bon espresso, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre pour masquer une amertume trop forte.

2. La préparation expliquée

Pour obtenir du café liquide, il vous faut de l'eau et du café en grains. Lors de l'extraction, des substances comme la caféine, les sucres, les huiles, les graisses et les acides sont retirées du café moulu. Quand vous préparez un espresso, cela se passe quand l'eau chaude entre en contact avec le café moulu. Pour l'espresso, l'eau est poussée sous haute pression à travers le café moulu. Ce n'est possible qu'avec une machine à espresso, car la bonne pression est importante.

3. La machine à espresso

La machine à espresso est la base essentielle pour préparer un espresso. C'est une machine manuelle : en tant que barista, vous faites beaucoup vous-même et vous influencez surtout toutes les variables. Si vous voulez acheter une machine à espresso, informez-vous bien sur les différents modèles, les pièces et les possibilités.

Une machine à espresso se compose des pièces visibles importantes suivantes :

Bouton marche/arrêt
Allumez toujours la machine à temps, car chaque machine à espresso a besoin de temps pour chauffer. Si vous préparez un espresso chaque matin à la même heure, vous pourriez utiliser un minuteur pour que la machine soit à température et que vous puissiez commencer tout de suite.

Réservoir d'eau
Une machine à espresso pour la maison a généralement un réservoir d'eau, et parfois aussi la possibilité d'être raccordée au robinet. Les machines professionnelles que vous voyez dans les bars à café n'ont pas de réservoir d'eau.

2 manomètres
Le premier manomètre indique la pression de la chaudière. Il montre si vous avez assez de vapeur pour faire mousser le lait. La pression idéale de la chaudière se situe entre 1 et 1,5 bar. L'autre manomètre est celui de la pompe. La pompe pousse l'eau chaude à travers le café moulu. La pression idéale est ici de 9 bars.

Groupe d'infusion
C'est la partie où l'eau chaude et le café moulu se rencontrent : c'est donc là que l'espresso est préparé.

Plaque chauffe-tasses
Pour garder l'espresso chaud plus longtemps, la solution est d'utiliser des tasses chaudes. Une machine à espresso a généralement un espace chauffé pour préchauffer les tasses.

Panneau de commande
Les machines professionnelles ont généralement un peu plus de commandes. Sur une machine pour la maison, il n'y a souvent qu'un levier ou un bouton pour préparer l'espresso. Ce levier ou ces boutons ont la même fonction sur la machine professionnelle : ils lancent l'extraction.

Porte-filtre
Dans le porte-filtre se trouve un filtre dans lequel vous mettez le café fraîchement moulu. On l'appelle aussi parfois « piston », et en anglais « portafilter ». Vous pouvez retirer le panier filtre du porte-filtre, et il existe en différentes tailles. Il existe différents types de porte-filtres : avec un bec simple ou double, mais aussi le porte-filtre sans fond (naked), qui a une seule grande surface d'écoulement. Le porte-filtre doit toujours rester dans le groupe d'infusion. Il est important que le porte-filtre soit à température, pour qu'il absorbe à peine la chaleur de l'eau chaude pendant la préparation. Le porte-filtre est à température si vous pouvez y laisser votre doigt 2 secondes au maximum.

Robinet vapeur
Avec le robinet vapeur, vous obtenez de l'eau chaude de la machine.

Buse vapeur
Avec la buse vapeur, vous faites mousser le lait.

Bac d'égouttage
Toute l'eau utilisée pour préparer un espresso ne va pas dans la tasse. C'est une pièce importante de la machine. Il est important de garder le filtre et le groupe d'infusion propres. Entre chaque espresso, faites brièvement rincer la machine pour enlever les restes. Ils sont recueillis dans le bac d'égouttage.

Voici les 2 pièces invisibles les plus importantes :

Élément(s) chauffant(s)
Chaque machine a au moins 1 élément chauffant. C'est une chaudière ou un thermobloc. L'élément chauffant porte l'eau à environ 95°C. Certaines machines ont 2 chaudières. Vous n'avez alors pas de temps d'attente entre la préparation d'un espresso et le moussage du lait. Car pour faire mousser le lait, il faut une température plus élevée.

Pompe
Chaque machine à espresso a une pompe pour pousser l'eau chaude à travers le café. La pression idéale est de 9 bars.

4. Le matériel pour préparer un espresso

Un bon moulin
L'importance du moulin est souvent sous-estimée. Le café moulu est déterminant pour un excellent espresso. Une machine à espresso ne vous sert à rien sans un bon moulin et sans savoir le régler. On moud le café en grains pour qu'il libère son goût. La façon de moudre et la régularité de la mouture influencent l'extraction et le temps d'extraction pendant la préparation de l'espresso.

Veillez à ce que les meules restent propres et aiguisées. Gardez aussi propre le réservoir à grains au-dessus du moulin. Les restes de café nuisent au goût.

De l'eau fraîche
Un espresso se compose à 90% d'eau. Veillez à ce que l'eau soit de bonne qualité.

Tamper
Il vous faut un tamper pour tasser fermement et uniformément le café moulu dans le porte-filtre. Les tampers existent en différents diamètres. Le tamper doit bien s'adapter au panier filtre. Sa base peut être lisse ou striée. Une station de tassage est un accessoire supplémentaire pour tasser de façon plus régulière. C'est un support sur lequel vous posez le porte-filtre pour presser uniformément.

Balance
Elle vous permet de peser le café moulu. Quelques grammes de café en plus ou en moins influencent le goût.

Minuteur
Avec un minuteur, vous mesurez le temps d'extraction. Le temps d'extraction est un indicateur important d'un bon ou d'un moins bon espresso.

Chiffons
Il est très important de travailler de façon propre et hygiénique. Commencez avec au moins trois chiffons : 2 chiffons en microfibre et 1 essuie de vaisselle ou essuie-mains. Des couleurs différentes vous aident à travailler avec une routine fixe. L'essuie sert à nettoyer le porte-filtre, un chiffon en microfibre la buse vapeur et l'autre la machine. Après chaque espresso, nettoyez tout.

Thermomètre
Un accessoire pour contrôler la température du lait quand vous le faites mousser.

Bac à marc ou knockbox
Après la préparation de l'espresso, il reste du café moulu dans le porte-filtre, qu'on appelle aussi le palet. Vous le videz du porte-filtre en le tapant dans le bac à marc.

Pinceau
Un pinceau garde le moulin et l'espace autour du moulin propres.

Brosse dure
Avec une brosse dure, vous pouvez nettoyer le groupe d'infusion et le garder propre.

Produit de nettoyage
Les restes de café, comme l'huile, abîment la machine. Après usage, il est conseillé de nettoyer le groupe d'infusion avec un produit spécial. Vous le faites avec un filtre aveugle.

Filtre aveugle
C'est un panier filtre sans trous que vous placez dans le porte-filtre. Vous utilisez le filtre aveugle après la préparation des espressos pour nettoyer au mieux le groupe d'infusion.

Pots à lait
Si vous préparez un cappuccino ou un autre café au lait, il vous faut des pots à lait pour faire mousser et chauffer le lait.

Café en grains moulu finement
Du café fin et fraîchement moulu, bien sûr.

5. Pourquoi utiliser un porte-filtre double ?

Parce que l'eau circule mieux dans un porte-filtre double. Chaque machine à espresso est livrée avec un porte-filtre simple et un porte-filtre double. Le simple a un bec pour un espresso. Avec un bec double, vous pouvez préparer un double espresso ou deux espressos en même temps.

Il est impossible d'obtenir un espresso identique avec les deux porte-filtres. Vous voyez pourquoi si vous comparez les deux paniers filtres. Leur construction et la répartition du café moulu sont totalement différentes. Dans un porte-filtre simple, les bords descendent en biais vers le centre. Le café est donc plus concentré au centre, et le goût sera moins intense. Dans un porte-filtre double, les bords du panier descendent tout droit. Ils répartissent l'eau verticalement sur le café. La façon dont l'eau circule et se répartit sur le café est totalement différente. Le goût d'un porte-filtre double est toujours plus intense, car l'extraction est plus profonde et plus forte.

6. Le rapport café et eau : le brew ratio

La règle générale pour l'espresso est de 1 pour 2. Pour 20 grammes de café moulu, vous avez 40 ml dans votre tasse après la préparation. 1 pour 2 est une indication : vous verrez qu'un gramme de café en plus ou en moins joue déjà un rôle dans le goût et le temps d'extraction. Il se peut très bien que vous obteniez finalement le meilleur goût avec 16 grammes de café et 32 ml dans votre tasse.

Le brew ratio a une forte influence sur le temps d'extraction et le goût. Plus vous travaillez avec précision, meilleur est le résultat. Utilisez donc une balance numérique précise à au moins 1 décimale. Commencez par peser le porte-filtre, ou remettez la balance à 0 avec le porte-filtre dessus.

Jouez avec ce rapport, mais veillez à ce que le temps d'extraction reste entre 23 et 30 secondes.

7. Quelle mouture et quelle torréfaction choisir ?

Utilisez des grains fraîchement torréfiés, en torréfaction relativement foncée par rapport au café filtre. Les grains pour espresso sont généralement choisis spécialement pour cette méthode. Ils sont en général torréfiés jusqu'au deuxième crack. Pousser de l'eau chaude sous haute pression à travers le café crée une explosion de saveurs, car ce sont justement les saveurs dominantes qui ressortent. Si les grains sortent du torréfacteur dès le premier crack, l'acidité sera trop dominante. C'est pourquoi ils sont torréfiés un peu plus longtemps, donc un peu plus foncé.

La mouture pour un espresso est très fine. Avec un moulin manuel, vous n'obtenez pas une mouture aussi fine et régulière. C'est pourquoi un bon moulin électrique est important.

8. Les règles de base pour préparer un espresso étape par étape

8.1 Tout est-il à température ?

Contrôlez la température de la machine à espresso. La température souhaitée se situe entre 92°C et 95°C. Prévoyez des tasses à espresso préchauffées. Le porte-filtre est fixé dans le groupe d'infusion et est à température.

8.2 Nettoyer et sécher le porte-filtre

Avant de préparer l'espresso, nettoyez toujours le porte-filtre avec un chiffon sec pour enlever les restes de café. Avec un porte-filtre mouillé, l'eau passera plus vite le long des parties humides. Le café ne sera alors pas extrait uniformément. Veillez donc à avoir un porte-filtre sec.

8.3 Moudre les grains et remplir le porte-filtre

Vérifiez que le moulin est réglé sur la bonne mouture. Moulez les grains finement et fraîchement, et recueillez de préférence le café moulu directement dans le porte-filtre. Si le premier espresso n'a pas le bon goût, cette étape est importante pour faire d'éventuels ajustements.

8.4 Pesez la quantité de café

Pesez entre-temps la quantité de café dans le porte-filtre. Complétez jusqu'à la quantité souhaitée et retenez-la.

8.5 Répartir le café dans le porte-filtre

Veillez à ce que le café soit réparti uniformément dans le porte-filtre. Passez l'index vers le centre jusqu'à environ ⅓ du porte-filtre. Faites-le depuis différents angles, jusqu'à ce que le café soit bien réparti dans le filtre.

8.6 Tasser

Avec le tamper, vous tassez le café moulu dans le porte-filtre. Prenez le haut du tamper dans la paume de la main. Placez le tamper bien droit dans le porte-filtre. Vérifiez qu'il est bien droit sur le café, en tâtant les bords avec le pouce et l'index. Pressez maintenant le café uniformément, fermement et bien droit vers le bas, jusqu'à obtenir un ensemble compact. L'eau traverse ainsi le café de façon horizontale. L'eau a aussi besoin de plus de temps pour passer. Cela donne une plus grande extraction des saveurs et des liquides. Un tassage en biais ou irrégulier peut créer du channeling, de petits canaux dans le palet de café.

Astuce : la pression doit être d'environ 9 kg. Testez-la sur une balance. Vous verrez que c'est une pression ferme. Une pression de plus de 9 kg n'a pas d'effet sur le goût final.

8.7 Enlever les restes de café

Avec le pouce et l'index, enlevez les restes de café sur les bords du porte-filtre. Les restes de café empêchent le porte-filtre de bien s'emboîter dans le groupe d'infusion et peuvent donner de mauvais goûts.

8.8 Rincer le groupe d'infusion

Avant de placer le porte-filtre avec le café moulu dans le groupe d'infusion, rincez brièvement le groupe. Lancez l'arrivée d'eau et laissez couler environ 2 secondes. Ce rinçage enlève les anciens restes de café.

8.9 Nettoyer la grille

Après le rinçage, la grille sur laquelle vous posez les tasses est mouillée. Nettoyez-la donc tout de suite avec un chiffon humide. Vous évitez ainsi des traces sales sous les tasses.

8.10 Lancer l'arrivée d'eau

Tournez maintenant le porte-filtre dans le groupe d'infusion. Il est important de lancer l'arrivée d'eau tout de suite. Appuyez donc sur le bouton juste après avoir placé le porte-filtre. Vous évitez ainsi que le café devienne trop chaud. Une température trop élevée brûle le café et donne un goût amer.

8.11 Remplir les tasses

Quand l'arrivée d'eau est lancée, placez les tasses sous les becs du porte-filtre. Vous avez en moyenne 3 à 6 secondes pour cela. Pendant ce temps, l'eau chaude est poussée à travers le café et coule lentement à travers le filtre. Le premier café que vous voyez en dit long sur la qualité du café. Vous pouvez aussi le faire avec une seule tasse.

8.12 Les 3 phases d'écoulement

L'espresso coule maintenant en trois phases. Dans la première phase, le filet d'espresso est fin, mais épais et sirupeux. On le décrit aussi comme du miel chaud ou du chocolat fondu. Pendant la phase intermédiaire, le filet est plus rapide, plus large, un peu plus clair, mais toujours un peu sirupeux. Dans la dernière phase, le filet est clair, aqueux, et la couleur devient brun clair. C'est le moment d'arrêter l'arrivée d'eau.

8.13 Arrêter l'arrivée d'eau

Quand le filet devient aqueux, cela veut dire que le café est épuisé. À ce moment, toutes les bonnes saveurs ont été extraites du café. Laisser couler plus d'eau n'apporterait plus rien de positif à l'espresso.

Au moment où vous arrêtez l'arrivée d'eau, l'espresso aura coulé environ 23 à 30 secondes. Le temps d'extraction est très important et en dit long sur la qualité de l'espresso.

8.14 Faire tourner la tasse

Avant de boire l'espresso, il est important de faire doucement tourner la tasse en petits cercles et de remuer un peu. L'espresso devient ainsi homogène et les saveurs des différentes phases se mélangent bien.

8.15 Boire l'espresso

Sentez d'abord l'espresso. L'odeur en dit généralement long sur le résultat. Prenez ensuite le temps de goûter l'espresso et laissez bien agir le goût sur vos papilles. Les saveurs les plus importantes sont l'amertume et l'acidité. L'amertume se goûte au milieu et à l'arrière de la langue, l'acidité sur les côtés.

8.16 Nettoyer le porte-filtre

Prenez l'habitude de vider le palet du porte-filtre dans le bac à marc tout de suite après la préparation. Vous pouvez bien sûr aussi le rincer à l'eau, mais ce n'est pas nécessaire. Nettoyez-le ensuite avec un chiffon sec. Les restes de café contiennent des huiles. Plus vite vous les enlevez, mieux c'est pour la durée de vie de votre machine à espresso.

L'espresso est bon, ou pas du tout buvable ? Trop acide, déséquilibré, trop amer ? Que faire ? Au travail avec 9 solutions possibles.

9. 9 solutions aux problèmes de préparation d'un espresso avec une machine à espresso

Quand vous préparez un espresso avec une machine à espresso, plusieurs facteurs influencent le goût. Pour ne pas vous perdre, il est conseillé de ne modifier qu'un seul facteur à la fois. Ne modifiez par exemple pas en même temps la quantité de café et la mouture. Répétez les 9 solutions décrites jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre espresso.

Astuce : notez le plus de choses possible. Plus vous en savez sur votre espresso, plus vite il sera équilibré.

Créez donc un tableau Excel avec les colonnes suivantes :
Nom du café en grains
Mouture
Quantité de café en grammes
Le café commence à couler après x secondes
Temps d'extraction total
Courte description du palet dans le porte-filtre
Quantité d'espresso en ml
Température de l'eau
Palet : humide ou sec
Description du goût de l'espresso

2 colonnes en plus, avec une formule automatique :
Objectif en ml d'espresso dans la tasse = nombre de grammes de café x 2
La différence en ml entre l'objectif et la quantité d'espresso réellement dans la tasse

9.1 Temps d'extraction trop court : moins de 23 secondes

Commencez par contrôler le palet. C'est le petit disque rond de café usé dans le porte-filtre. Il y a 2 possibilités :

• Si le palet est humide et mou, augmentez la quantité de café. Cela veut dire qu'il y a trop peu de café dans le porte-filtre. La solution est d'augmenter le nombre de grammes de café.
• Si le palet est sec et que le porte-filtre est assez rempli de café, les grains doivent être moulus plus finement.

9.2 Temps d'extraction trop long : plus de 30 secondes

Si le temps d'extraction est trop long, la mouture est généralement trop fine. Commencez par contrôler le palet. Il y a 2 possibilités :

• Si le palet est humide, la mouture est trop fine. La solution est une mouture plus grossière.
• Si le palet est sec et que le porte-filtre est complètement rempli, diminuez la quantité de café.

9.3 L'espresso est trop acide : sous-extraction

Si l'espresso est trop acide, cela peut venir de :

• Un temps d'extraction trop court.
• Un porte-filtre froid au début de la préparation.
• Une température de l'eau trop basse.
• Des grains en torréfaction trop légère.

Solutions :

• Une mouture plus fine, par petites étapes.
• Une arrivée d'eau plus longue. Contrôlez l'écoulement.
• Si possible, augmentez la température de l'eau. Essayez d'abord les autres solutions.

9.4 L'espresso est trop amer : surextraction

Si l'espresso est trop amer, cela peut venir de :

• Un temps d'extraction trop long.
• Du café moulu resté trop longtemps dans le porte-filtre chaud avant de lancer l'arrivée d'eau.
• Une température de l'eau trop élevée.
• Des grains trop vieux : contrôlez la date de torréfaction des grains.
• La machine est-elle bien propre ?
• Des grains en torréfaction trop foncée

Solutions :

• Une mouture plus grossière, par petites étapes.
• Arrêtez plus tôt l'arrivée d'eau. Contrôlez l'écoulement.
• Si possible, baissez la température de l'eau. Essayez d'abord les autres solutions.

9.5 L'espresso est trop fort

Pour un espresso trop fort, il y a quelques possibilités :

• L'espresso a coulé trop lentement. Après 30 secondes, il n'y avait pas encore 30 ml dans la tasse. La solution est une mouture plus grossière ou moins de café.
• Un temps d'extraction trop court, avec trop peu d'espresso dans la tasse. Trop peu de substances du café ont alors été dissoutes. La solution est de laisser couler l'eau plus longtemps ou de préparer l'espresso avec moins de café.

9.6 L'espresso est aqueux

Pour un espresso aqueux, il y a quelques possibilités :

• L'espresso a coulé beaucoup trop vite. Les 30 ml étaient déjà atteints en moins de 20 secondes. Vous le résolvez en ajoutant plus de café ou en réglant une mouture plus fine.
• L'espresso a coulé trop longtemps. Vous pouvez le résoudre en arrêtant plus tôt l'arrivée d'eau ou en utilisant plus de café.

9.7 Channeling : de petits canaux dans le palet

Le channeling, ce sont de petits canaux qui se forment dans le palet quand l'eau chaude est poussée à travers le café. L'eau choisit toujours le chemin le plus facile, ce qui peut créer ces canaux. La raison : le café moulu n'est pas réparti uniformément dans le porte-filtre et n'a pas été tassé régulièrement.

Résultat : trop d'eau passe par ces canaux, avec une surextraction locale. Cela donne beaucoup d'amertume. Ailleurs, au contraire, il y a une sous-extraction, avec trop d'acidité. Cela donne un espresso déséquilibré.

Comment repérer le channeling ?

a. Avec un porte-filtre sans fond (naked).
Ce porte-filtre a un écoulement ouvert, bien visible pendant la préparation de l'espresso. L'espresso doit sortir régulièrement du filtre. Si ce n'est pas le cas, il y a du channeling. À un ou plusieurs endroits sous le porte-filtre, la couleur du café change alors plus vite qu'ailleurs.

b. Casser le palet et chercher les canaux.
Videz le palet du porte-filtre. Laissez-le refroidir un peu. Prenez-le en main et cassez-le délicatement en deux. S'il y a du channeling, vous voyez les petits canaux.

Évitez le channeling en répartissant mieux et plus uniformément le café quand vous remplissez le porte-filtre.

9.8 La couleur de la crema

La crema en dit aussi long sur la qualité de l'espresso. Sa couleur, ou son absence, ne vous dit pas seulement que l'espresso a coulé trop vite, mais aussi quelque chose sur la quantité de café, sa fraîcheur et la température. Ne prenez toutefois pas la crema comme mesure absolue. Si vous aimez un espresso fort, la crema sera plus foncée que pour un espresso plus léger. L'espresso n'est certainement pas bon s'il n'y a pas de crema. Tenez compte des indications suivantes et observez la crema à chaque fois. Vous apprendrez beaucoup.

Pas de crema : cela peut venir de

• Trop peu de pression
• Du café trop vieux
• Trop peu de café

Crema trop claire : cela peut venir de

• Une mouture trop grossière
• Du café trop vieux
• Trop peu de café
• Une température de l'eau trop basse
• Un porte-filtre refroidi

Crema trop foncée : cela peut venir de

• Trop de café
• Une mouture trop fine
• Une température de l'eau trop élevée
• Un porte-filtre avec du café resté trop longtemps sans arrivée d'eau

La couleur parfaite de la crema
La couleur idéale de la crema est noisette (brun profond légèrement roux), répartie de façon homogène.

9.9 L'écoulement du porte-filtre

Du début à la fin, l'écoulement en dit long sur la préparation de l'espresso. Observez donc bien l'écoulement dès que vous lancez l'arrivée d'eau. Un minuteur et les descriptions suivantes vous aident beaucoup à obtenir un bel espresso.

Lancez le minuteur dès que la machine commence à préparer l'espresso, donc quand vous appuyez sur le bouton.

Phase de début (0 - 10 secondes)
Après avoir appuyé sur le bouton, l'idéal est que l'espresso commence à couler vers 5 secondes.

a. Trop lent : l'espresso coule goutte à goutte et la couleur est généralement très foncée. Vous pouvez le résoudre avec une mouture un peu plus grossière ou en utilisant moins de café.

b. Idéal : après environ 5 secondes, le filet se forme calmement. Il est fin et sirupeux, et ressemble un peu à du miel chaud et foncé.

c. Trop rapide : l'écoulement est trop large et le temps d'extraction total sera trop court. Vous pouvez le résoudre en utilisant plus de café ou en réglant une mouture plus fine.

Phase intermédiaire (10 - 20 secondes)

a. Trop lent : si l'espresso coulait goutte à goutte au début, il y aura maintenant un filet toujours trop foncé et trop fin.

b. Idéal : le filet reste sirupeux et coule de façon constante. Sa couleur s'éclaircit lentement et devient brun doré.

c. Trop rapide : le filet continue à couler trop vite et s'éclaircit rapidement.

Phase finale (20 - 30 secondes)

a. Trop lent : le filet reste assez foncé et fin. Pendant la phase finale, la quantité d'espresso souhaitée ne sera jamais atteinte dans le temps d'extraction idéal.

b. Idéal : arrêtez dès que l'aspect sirupeux disparaît. Vous le voyez quand le filet commence à osciller et que sa couleur devient jaune.

c. Trop rapide : après le temps d'extraction idéal, il y aura beaucoup trop d'espresso. L'espresso sera aqueux et amer.

10. Accessoires en plus

OCD (ONA Coffee Distributor)

L'outil de distribution OCD donne une surface parfaite pour tasser et un palet de densité égale. Après avoir réparti uniformément le café moulu dans le filtre avec l'index, placez l'OCD dans le porte-filtre. Réglez de préférence l'OCD selon la quantité de café. Ensuite, faites tourner l'OCD dans le porte-filtre pour répartir le café encore plus uniformément. Attention, l'OCD ne remplace pas le tassage. C'est un geste en plus pour mieux tasser.

Station de tassage
Pour tasser encore plus uniformément, placez le porte-filtre dans la station de tassage. Le porte-filtre est soutenu de façon régulière, et le tassage sera mieux réalisé.

11. Préparer 1 tasse d'espresso

Avec une machine à espresso, il est souvent plus difficile de préparer une seule bonne tasse d'espresso. Avec une machine automatique, ce problème n'existe pas. C'est parce que les bords d'un filtre pour une personne descendent plus en biais vers le centre. Il est alors plus difficile de bien tasser, et l'espresso ne coule pas bien. Vous voulez quand même préparer une seule tasse ? Essayez le filtre pour deux personnes avec environ 2 grammes de café en plus que ce que vous utiliseriez normalement pour une personne. Avec le filtre pour deux personnes, vous avez plus de contrôle pour bien tasser.

Vous avez peut-être encore des questions après avoir lu cet article, ou vous voulez maintenant acheter une machine à espresso ? Posez toutes vos questions : Mister Barish a généralement la réponse.