Préparer un café filtre avec l'AeroPress, voici comment

Préparer son café avec l'AeroPress, c'est utiliser l'une des meilleures méthodes de préparation. C'est en plus une méthode très simple, rapide et propre, qui donne un café filtre très savoureux. Idéal pour une tasse à la maison, en vacances ou dans un bar à café tendance. Là, l'AeroPress sert à préparer le meilleur café filtre. Dans cet article, vous découvrez tout à son sujet.

L'AeroPress

L'AeroPress a été inventée en 2005 par Alan Adlar. Il cherchait une tasse de café au plein arôme, selon la technique de la cafetière à piston. Avec une condition : ce café filtre devait contenir moins de résidus, moins d'acidité et être plus limpide. En tant qu'ingénieur, il a expérimenté pendant des années différentes méthodes de préparation et techniques de barista. Il a conclu que trois facteurs déterminent la qualité du goût : la bonne température de l'eau, l'immersion totale du café dans l'eau et une filtration rapide.

Sur ces principes de base, il a créé plusieurs appareils qui ont mené à ce qui est finalement devenu l'AeroPress. C'est un appareil de filtration très simple, en forme de cylindre lisse en plastique. Il se distingue de tous les autres appareils de filtration, car il utilise la pression et un fin papier filtre. Vous pouvez l'utiliser avec la méthode traditionnelle ou la méthode inversée. En tant que barista, vous allez surtout expérimenter, car chaque méthode donne un profil de goût propre. La méthode traditionnelle fait ressortir les saveurs fines du café moulu. Avec la méthode inversée, ce sont plutôt les saveurs douces qui s'expriment.

Le rapport entre café et eau

Avec une AeroPress, il vous faut environ 18 grammes de café pour 220 ml d'eau.

Quelle mouture choisir ?

Une AeroPress demande des grains à torréfaction un peu plus légère. Moulez-les un peu plus grossièrement, mais toujours plus finement que pour un filtre classique. Avec cette méthode aussi, la mouture demande un peu d'expérimentation. Un bon moulin manuel suffit.

De quoi avez-vous besoin ?

L'AeroPress, des filtres, une balance, une bouilloire, un thermomètre, un minuteur, un moulin, de l'eau fraîche, une tasse ou une carafe préchauffée et les bons grains à torréfaction légère.

Préparer 1 tasse avec l'AeroPress selon la méthode traditionnelle

• L'AeroPress peut contenir des restes de goût. Rincez donc l'appareil à l'eau chaude.
• Faites chauffer l'eau sans la porter à ébullition. La température idéale est de 82 à 85°C.
• Moulez 18 grammes de grains en mouture moyenne à un peu plus grossière.
• Placez le papier filtre dans le porte-filtre et rincez-le à l'eau chaude pour qu'il soit saturé. Vissez-le sur l'AeroPress.
  
  

  

• Avec la méthode traditionnelle, la partie inférieure de l'AeroPress est posée, filtre vers le bas, sur une tasse ou une carafe préchauffée.
• Une fois l'appareil bien stable, remplissez-le avec la quantité de café moulu mesurée.
• Versez un peu d'eau chaude sur le lit de café pour qu'il soit entièrement mouillé. Laissez le café faire son bloom, c'est-à-dire gonfler. Ce n'est pas grave si quelques gouttes passent à travers le filtre.
• Après 60 secondes, versez l'eau jusqu'à 220 ml.
• Remuez si vous le souhaitez.
• Placez ensuite la partie supérieure de l'AeroPress. Le café ne peut pas s'écouler, car un vide s'est formé.
• Attendez 30 à 60 secondes.
• Poussez maintenant l'AeroPress. Essayez de terminer la pression en 30 à 45 secondes. Attention, il faut appuyer assez fort. Faites-le donc avec précaution.
  
  

  

  
  
  

Préparer 1 tasse avec l'AeroPress selon la méthode inversée

• Pour éliminer les restes de goût d'une filtration précédente, rincez l'appareil à l'eau chaude.
• Faites chauffer l'eau à la température idéale de 85°C. Ne la laissez surtout pas refroidir sous 82°C.
• La méthode inversée consiste à utiliser l'AeroPress à l'envers. Enfoncez légèrement la partie supérieure dans la partie inférieure. Le joint en caoutchouc ferme bien l'AeroPress. Retournez-la ensuite. L'AeroPress est maintenant à l'envers. Vérifiez que la partie qui sert à pousser se trouve en bas et que le côté du filtre est tout en haut.
• Vérifiez que l'appareil est bien stable.
• Remplissez le cylindre de café fraîchement moulu.
• Placez l'AeroPress sur la balance et mettez-la à 0 gramme. Versez une petite quantité d'eau chaude pour le bloom. Veillez à ce que le café soit juste entièrement immergé.
• Après 30 secondes, versez l'eau jusqu'à 220 ml et remuez délicatement.
• Vissez maintenant le filtre.
• Laissez reposer encore 30 à 60 secondes.
• Retournez l'appareil et posez-le sur une tasse ou une carafe.
• Poussez l'AeroPress. Comme pour la méthode traditionnelle, poussez avec précaution, car il faut appuyer assez fort. Essayez de terminer en 30 à 45 secondes.

Astuce : vous pouvez jouer sur le goût du café en modifiant la finesse de la mouture, en augmentant ou en baissant un peu la température de l'eau, et en laissant le café extraire un peu plus longtemps, autrement dit en le laissant un peu plus longtemps en contact avec l'eau.

Le goût du café filtre AeroPress

Par rapport à la Chemex, le papier filtre est un peu plus fin. Il laisse donc passer plus d'huiles et de substances insolubles. Le café de l'AeroPress sera ainsi un peu moins limpide, avec plus de corps et un résultat mieux équilibré. La fraîcheur du café ressort vraiment si vous le laissez refroidir encore un peu.

Différence de température de l'eau entre AeroPress et Chemex

Avec l'AeroPress, la température idéale de l'eau est au moins 7°C plus basse. Avec l'AeroPress, l'extraction dépend du temps d'attente et de votre propre pression. Avec la Chemex, il n'y a pas de pression manuelle. Vous devez donc compenser cette perte d'extraction par un autre paramètre : la température de l'eau. Une eau plus chaude donne une extraction plus forte. C'est pourquoi, avec l'AeroPress, vous pouvez utiliser une eau moins chaude : une partie de l'extraction vient de la pression et du temps que vous mettez à pousser l'AeroPress jusqu'au bout.

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