Barista

Le barista a fait de la préparation du café sa spécialité. Barista est un mot italien qui signifie littéralement barman. Le métier trouve d'ailleurs lui aussi son origine en Italie.

Pour préparer le meilleur espresso, le barista maîtrise la machine à espresso, le moulin et l'extraction comme un professionnel. La plupart des baristas savent aussi faire du latte art. En versant la mousse de lait sur l'espresso, ils transforment le cappuccino en véritable expérience.

Un barista complet connaît aussi les pays producteurs, les plantations, les différentes variétés de café, le processus de production, les mélanges, la torréfaction et la préparation de différents cafés filtres. Il ou elle apprend tout cela lors de formations spécifiques. Ce type de cours existe aussi pour les amateurs qui veulent préparer le meilleur café à la maison.
Qu'est-ce qu'un barista ?
Devenir barista diplômé
Barista à la maison
Les championnats de barista

Qu'est-ce qu'un barista ?

Un barista est une personne qui se consacre professionnellement à la préparation de l'espresso et des boissons à base d'espresso. On devient barista en suivant des formations spécifiques, qui permettent de se qualifier à différents niveaux.

Un barista est bien plus qu'une personne qui dessine des motifs dans les cappuccinos. Le latte art est en réalité un autre savoir-faire. Les meilleurs connaissent leurs cafés et leur origine, savent comment ils sont préparés, comprennent le passage de la cerise au grain de café et l'influence de ce processus sur le goût. Ils maîtrisent la torréfaction et savent toujours quelle méthode d'extraction choisir pour tirer le meilleur de chaque café.

Et cela ne s'arrête pas à l'espresso. Le café filtre reçoit lui aussi toute l'attention qu'il mérite. Pour chaque méthode, le barista cherche la mouture idéale afin d'exploiter au mieux le potentiel aromatique du café.

Dans un bar à café, un bon barista se distingue parce qu'il :

• vous parle des grains de café
• vous interroge sur vos préférences de goût
• contrôle régulièrement l'extraction et le temps d'extraction de ses shots
• travaille de manière très soignée
• pèse tout avec précision
• est aimable et crée le contact avec vous
• fait de la préparation et de la dégustation d'un espresso une expérience

Un tel barista veut faire passer le café à un niveau supérieur et partager ses connaissances plutôt que de les garder pour lui.

Devenir barista diplômé

Pour devenir barista, vous pouvez suivre une ou plusieurs formations. Selon votre niveau d'ambition, il existe différentes formations de barista. Pour obtenir un diplôme reconnu dans le monde entier, la formation doit suivre les directives de la Specialty Coffee Association (SCA, anciennement SCAE). La SCA est une association de spécialistes du café, qui impose des exigences strictes à ces formations. La première étape pour devenir barista diplômé est la formation SCA Barista Skills Foundation.

Pendant la SCA Barista Skills Foundation, vous en apprenez davantage sur le café en général, la mouture des grains, la préparation d'un espresso, l'importance d'un travail propre et hygiénique, la différence entre l'amer et l'acide, ainsi que les notions de café fort et léger. Cette formation est idéale pour les curieux, les passionnés et les baristas débutants.

Barista à la maison

Vous êtes un vrai amateur de café et vous voulez boire le meilleur café chez vous ? Suivre un cours pour devenir barista est alors un vrai plaisir et une belle expérience. Vous apprenez tout ce qu'il faut pour tirer le maximum de vos grains de café, notamment la maîtrise technique de la machine à espresso et du moulin. Après le cours, vous voilà véritable passionné de café et barista de la maison.

Même sans cours, vous pouvez boire un meilleur café chez vous. Avec Mister Barish, vous apprendrez beaucoup. Tous nos articles visent en effet à partager les connaissances sur le café et, bien sûr, à vous faire boire un meilleur café.

Les championnats de barista

Les branches belge et néerlandaise de la SCA organisent chaque année des compétitions pour les baristas.

Les champions belges et néerlandais sont désignés lors des compétitions suivantes :

• Championnat de barista
• Championnat de latte art
• Championnat de dégustation (cup tasting)
• Championnat Coffee in Good Spirits

Les championnats de barista sont organisés depuis 2002 aux Pays-Bas et depuis 2006 en Belgique. Les participants doivent préparer en 15 minutes quatre espressos identiques, quatre cappuccinos identiques et quatre créations personnelles identiques. Le jury, composé d'experts certifiés, évalue le barista sur ses connaissances, sa maîtrise technique de la machine à espresso et du moulin, mais aussi sur le café choisi, les saveurs, l'hygiène, l'organisation du travail et la présentation.

Lors des championnats internationaux, les Belges obtiennent traditionnellement de très bons résultats. En 2009, Peter Hernou est devenu champion du monde au World Latte Art Championship.

Vous voulez en savoir plus sur les baristas ? Posez votre question ci-dessous ou parcourez nos nombreux liens : avec Mister Barish, vous lisez et apprenez tout sur le café !