Torréfacteur

Le terme torréfacteur désigne à la fois la personne, la machine qui torréfie les grains de café et l'entreprise qui torréfie les grains. Une telle entreprise s'appelle une torréfaction.

Giesen est l'entreprise néerlandaise qui fabrique des torréfacteurs à la main et les vend dans le monde entier. Découvrez tout sur les différentes machines et les connaissances nécessaires pour torréfier des grains de café.

Les outils du torréfacteur

Le torréfacteur (la machine) : il existe des torréfacteurs de toutes sortes et de toutes tailles. Des machines d'une capacité de plusieurs centaines de kilos, et de petits torréfacteurs professionnels qui torréfient quelques centaines de grammes de grains.

Les torréfacteurs les plus modernes sont entièrement automatiques, avec systèmes de refroidissement et minuteries. Probat est la marque de torréfacteurs la plus connue en Europe. Les systèmes Probat existent en petits et grands formats. Un exemple de torréfacteur non industriel est le Probat 60 kg, fabriqué en fonte et chauffé au gaz naturel. C'est un tambour rotatif qui répartit bien la chaleur. Après la torréfaction, les grains sont versés sur une grille de refroidissement. L'inconvénient, c'est que la température du torréfacteur doit être réglée manuellement, ce qui demande des connaissances. Garder une température stable est loin d'être facile. Ces torréfacteurs ont besoin en moyenne de 12 minutes pour torréfier 20 kg. À l'inverse, il existe des machines industrielles qui torréfient 500 kg en 3 minutes. Le processus de torréfaction en lui-même n'est pas très différent entre les petits et les grands torréfacteurs industriels.

Mesurer, enregistrer et ajuster : à côté du torréfacteur, les différents instruments de mesure informatisés sont indispensables pour contrôler la torréfaction et viser un résultat optimal. Selon le type de système, les ajustements se font manuellement ou automatiquement. Toutes les données enregistrées sont importantes pour la torréfaction suivante.

Colorimètre : la couleur du grain de café en dit long. C'est donc un paramètre pour mesurer objectivement la torréfaction. Après la torréfaction, on prend un échantillon. Il est moulu et placé sous le colorimètre. La couleur relevée est traduite en une échelle de points. Cet outil garantit une qualité constante des grains. La mesure de la couleur sert aussi de base pour adapter la torréfaction. Une torréfaction trop poussée ou trop légère nuit au goût.

Giesen : une marque néerlandaise de torréfacteurs

Giesen Coffee Roasters existe depuis plus de 30 ans comme entreprise de travail des métaux. Les premières années, elle produisait surtout des pièces de machines, notamment pour les torréfacteurs. Depuis 2006, elle se concentre uniquement sur la fabrication de torréfacteurs artisanaux de grande qualité. Giesen est connue pour sa qualité et sa fonctionnalité. Ce sont des machines modernes reliées à un logiciel de profils de torréfaction, qui permet de suivre précisément toute la torréfaction. On les reconnaît surtout à leur look. Vous pouvez en effet commander un torréfacteur Giesen dans n'importe quelle couleur RAL.

Ils existent en plusieurs tailles. Le plus petit torréfie de 50 à 200 grammes de grains. Avec le plus grand, vous torréfiez jusqu'à 140 kilos en une fois.

Le centre de production se trouve dans le petit village d'Ulft, dans l'est des Pays-Bas, près de la frontière allemande. Et le plus beau, c'est que Giesen est en train de conquérir le monde.

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