Comment préparer un café au syphon ?

Le café au syphon est en fait une forme d'infusion. La mouture reste quelques minutes en contact avec l'eau. On parle aussi de cafetière à dépression ou de vacuum pot. Le syphon est un procédé fascinant. C'est donc idéal pour faire une démonstration quand vous recevez des amis à dîner. Vous voulez savoir comment préparer un café avec un syphon ? Lisez la suite.

Le rapport café et eau

Pour un café au syphon ou à la cafetière à dépression, comptez 70 grammes ou 10 cuillères à soupe de café par litre d'eau.

Quelle mouture utiliser ?

Avec un syphon ou une cafetière à dépression, une mouture moyenne à grossière donne le meilleur résultat. Utilisez des grains en torréfaction légère. Ce sont aussi les grains qu'on utilise pour le café filtre.

Préparer un café au syphon ou à la cafetière à dépression : voici comment

• Pour accélérer le processus, il est conseillé de porter l'eau à ébullition dans une bouilloire. Avec le brûleur à alcool ou un syphon électrique, cela prend beaucoup plus de temps.
• Remplissez la carafe en verre d'eau chaude.
• Placez délicatement le filtre dans le tube. Posez le ballon supérieur sur la carafe, avec le tube dans l'eau. Vérifiez que le ballon et la carafe sont bien emboîtés.
• Allumez le brûleur à alcool ou branchez l'appareil.
• Versez la quantité de café mesurée dans le ballon supérieur et veillez à ce qu'il soit au-dessus de la source de chaleur.
• Quand l'eau bout, elle monte par le tube jusqu'au ballon supérieur.
• Quand la plus grande partie de l'eau est montée, vous pouvez couper la source de chaleur. L'eau continue en effet à monter. Si vous attendez plus longtemps avant de couper la chaleur, le temps d'infusion s'allonge aussi. Cela provoque une surextraction de substances que vous ne voulez sans doute pas goûter dans votre café.
• Quand toute l'eau se trouve dans le ballon supérieur, mélangez bien le café et l'eau jusqu'à ce que tout le café soit imbibé.
• Quand le café a suffisamment refroidi, un vide partiel se crée. Le café liquide est alors aspiré dans la carafe. Le marc reste dans le ballon.
• Servez le café immédiatement. Si vous ne le buvez pas tout de suite, versez-le dans un thermos préchauffé.

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