Préparer un café filtre au V60, voici comment

Pour préparer un café filtre avec un V60, ou drip coffee, vous utilisez en fait un porte-filtre simple en forme d'entonnoir. Vous aurez peut-être l'impression de remonter le temps ou d'être en camping. Le dripper V60 ressemble en effet au porte-filtre d'une cafetière filtre classique. Mais en version moderne, car il a été mieux pensé. Le porte-filtre a des rainures en spirale qui guident mieux l'eau.

Les baristas redécouvrent aussi le café filtre dans les bars à café. Le café filtre est de nouveau tendance. Le V60, la Chemex, la Kalita et l'Aeropress sont toutes des méthodes filtre avec lesquelles les baristas aiment expérimenter. Mais vous pouvez aussi préparer facilement un si bon café chez vous. Vous trouverez ici tout ce qu'il faut savoir pour préparer un café filtre avec le dripper V60.

Le dripper V60

Vous pouvez poser le porte-filtre directement sur une tasse ou une carafe. Il est prévu pour 1 à 4 tasses. Hario a spécialement conçu le dripper V60 pour préparer du café filtre ou du slow coffee. Les rainures spéciales ne sont pas la seule différence avec le porte-filtre classique. En bas, le V60 a un seul grand trou, et non un, deux ou trois petits trous comme les porte-filtres traditionnels. Avec les porte-filtres traditionnels, ce sont les petits trous qui déterminent le temps d'extraction. Avec le dripper V60, c'est vous qui maîtrisez le temps d'extraction. Votre technique de versement détermine le degré d'extraction. Autrement dit, la façon dont vous versez l'eau chaude sur le café est importante. Le mieux est d'utiliser la Hario Buono Kettle. C'est une bouilloire avec un bec verseur très fin, qui vous permet de verser avec précision. Autre différence : les filtres en papier. Ils n'ont pas la forme trapézoïdale des filtres traditionnels. Le filtre V60 est entièrement conique et se termine en pointe. Vous placez le filtre dans le porte-filtre à rainures. Ces rainures guident mieux l'eau. Comme il y a plus d'espace, le café a la possibilité de gonfler (bloom).

Le rapport café et eau

Pour préparer un café avec un V60, il vous faut 17 grammes de café moulu pour 265 grammes d'eau. Oui, en grammes, car nous allons tout peser avec la balance. C'est une indication, car cela dépend de plusieurs facteurs. Vous déterminez en partie vous-même le degré d'extraction avec la quantité d'eau et de café.

Quelle mouture et quelle torréfaction choisir ?

Utilisez toujours des grains fraîchement moulus, en mouture moyenne à grossière. Visuellement, la mouture semble fine, mais au toucher elle est grossière. Vous obtenez cette mouture avec un moulin manuel. Pour le café filtre au V60, choisissez des grains en torréfaction légère pour faire ressortir au maximum les notes fraîches et pures. Choisissez de préférence de l'Arabica, mais un bon mélange de différentes variétés peut donner des saveurs surprenantes.

De quoi avez-vous besoin ?

Le V60, des filtres V60, une balance, une bouilloire, un thermomètre, un minuteur, un moulin, une tasse ou une petite carafe, de l'eau fraîche et de préférence des grains en torréfaction légère.

Préparer un café filtre au V60, voici comment

Votre instrument le plus important pour préparer un excellent café filtre au V60, c'est la balance. Les premières fois, notez exactement ce que vous faites pendant la préparation ci-dessous. Le résultat dépend des grains, de la mouture, de l'eau, de la température de l'eau et bien sûr du bon déroulement de la préparation. Après la première fois, jouez avec plus ou moins de café et plus ou moins d'eau. Avec le V60, vous avez l'extraction entièrement en main. C'est un défi amusant.

1. Commencez par chauffer l'eau. Utilisez votre thermomètre, car l'eau ne doit surtout pas bouillir. La température idéale se situe entre 82°C et 85°C. La température dépend du café que vous utilisez.

Astuce 1 : chauffez l'eau un peu plus que la température souhaitée. Cela vous sera utile aux étapes 2 et 4.
Astuce 2 : quand vous utilisez cette méthode pour la deuxième ou troisième fois, essayez par exemple une eau à 90°C et goûtez ce que cela change.

2. Versez de l'eau chaude sur le V60 pour éliminer tous les restes de goût précédents.

3. Moulez 17 grammes de grains en mouture moyenne à un peu plus grossière. Elle doit sembler fine, mais rester grossière au toucher.

4. Posez le porte-filtre sur une petite carafe ou directement sur une tasse. Placez le filtre dans le porte-filtre et rincez-le entièrement à l'eau chaude. Le papier est ainsi saturé et le filtre ne peut pas se plier pendant le versement. Vous évitez aussi une perte d'arômes, car le café peut maintenant absorber l'eau au maximum. Ce geste préchauffe aussi le filtre et la carafe.

5. Videz la tasse et posez le filtre avec la carafe ou la tasse sur la balance. Remettez la balance à 0 gramme.

6. Mettez le café moulu dans le filtre V60 et versez de l'eau jusqu'à ce que tout le café soit humide. Versez l'eau du centre vers l'extérieur. Faites des cercles très calmement avec la bouilloire.

Astuce 3 : utilisez une bouilloire avec un bec long et étroit. Par exemple la Hario Buono Kettle.

7. Attendez environ 30 secondes. Le café a ainsi le temps de gonfler (bloom).

8. Versez ensuite jusqu'à ce que la balance indique 120 grammes. Dès qu'environ 80% de cette eau est passée, versez une dernière fois jusqu'à 265 grammes.

Astuce 4 : veillez à ce que le lit de café ne soit jamais complètement sec entre les versements. Versez toujours à nouveau dès que 80% de l'eau est passée.

Astuce 5 : ne laissez pas passer la toute dernière eau dans la tasse, mais retirez-la avec le filtre.

Astuce 6 : évitez que du café s'accumule en haut, sur le bord du filtre. On appelle cela les « high and dry grounds ».

9. Le café filtre V60 sera passé en 2,5 à 3 minutes.

10. Versez le café dans des tasses préchauffées. Il suffit de les rincer à l'eau chaude.

11. Savourez votre café filtre.

Astuce 7 : si le goût du café ne vous convient pas tout à fait, adaptez le temps d'extraction en jouant sur la mouture. Si le café est trop amer, le temps d'extraction a été trop long. Cela veut dire que les grains sont moulus trop fin. Vous préférez un café plus fort ? Prenez quelques grammes en plus. Préparer un café filtre au V60, c'est essayer, goûter et parfois rater. Mais quelle joie quand vous avez trouvé le bon rapport et que vous l'avez noté. Avec de nouveaux grains, tout recommence. Mais grâce à votre expérience, vous irez de plus en plus vite pour savourer votre excellent café.

Le goût du café filtre au dripper V60

Le goût du V60 est moins prononcé que celui du café filtre Chemex. Mais avec de bons grains, le V60 vous offre un café plein de saveurs, avec une acidité bien équilibrée. Vous profiterez d'un beau corps rond.

Vous voulez en savoir plus sur la préparation du café filtre avec le dripper V60 ? Posez votre question ci-dessous ou cliquez sur les nombreux liens, car avec Mister Barish, vous lisez et apprenez tout sur le café !