RÉGLER VOTRE MACHINE À ESPRESSO SAGE BARISTA TOUCH IMPRESS BEAN TO CUP

Machine à espresso Sage Barista Touch Impress bean to cup

Vous venez d'acheter une Sage Barista Touch Impress et des grains bien frais, mais vous n'arrivez pas encore à préparer un bon café ? La première fois, c'est en effet un peu plus difficile et cela peut prendre du temps. Il vous faut un peu plus de connaissances que pour régler une machine automatique, mais nous vous aidons volontiers à améliorer vos talents de barista ! Nous vous rendons la tâche la plus simple possible.

Les réglages idéaux de votre Sage Barista Touch Impress par mélange Mister Barish

Chez Mister Barish, notre objectif est bien sûr que vous buviez le meilleur café. C'est pourquoi nos baristas partagent ci-dessous leurs réglages par mélange. Nous vous expliquons étape par étape comment préparer le meilleur espresso avec votre Sage Barista Touch Impress. Bien sûr, les goûts varient. Ce n'est pas encore tout à fait à votre goût ? Lisez la suite pour savoir ce que vous pouvez encore faire pour arriver à l'espresso parfait.

Bon à savoir
La Sage Barista Touch Impress est une machine à espresso. La première étape est donc de bien régler l'espresso. Vous voulez un café ou un lungo ? Le mieux est de préparer un americano ou un long black. Pour cela, ajoutez de l'eau directement à votre espresso. Vous trouverez ici tous les détails pour préparer un café normal avec votre Sage Barista Touch Impress.

ATTENTION ! Les réglages ci-dessous ne sont pas une science exacte.
Ce que nous donnons est un point de repère, une ligne directrice. Chaque machine est différente, notamment parce que vous pouvez modifier la mouture à 2 endroits : à gauche, et sous le réservoir à grains au niveau de la "burr" (la meule). Vous n'adaptez la burr que si le bouton de gauche ne suffit pas. Par exemple, si vous êtes sur 1 et que vous devez aller encore plus fin, vous adaptez la burr.

RAW

Impress : quantité de café déterminée par le dosage et le tassage
Porte-filtre double (PAS le dual wall)

36ml extraits

Avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes

PURE

Impress : quantité de café déterminée par le dosage et le tassage
Porte-filtre double (PAS le dual wall)

36ml extraits

Avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes

EASY

Impress : quantité de café déterminée par le dosage et le tassage
Porte-filtre double (PAS le dual wall)

20 à 21ml extraits

Avec un temps d'extraction de 30 secondes

WILD

Impress : quantité de café déterminée par le dosage et le tassage
Porte-filtre double (PAS le dual wall)

34 ml extraits

Avec un temps d'extraction de 28 secondes

Conseils en plus

1. Veillez à ce que le réservoir à grains soit toujours rempli à plus de la moitié. Sinon, il y a moins de pression sur les meules et la mouture change.

2. Les grains doivent de préférence être à température ambiante. Des grains plus froids ou plus chauds donnent une autre mouture.

3. Veillez à ce que le groupe d'infusion soit chaud. Au démarrage, il est encore froid, mais en faisant couler un espresso sans café, il chauffe vite.

4. Commencez de toute façon avec le porte-filtre double. C'est beaucoup plus facile. Le simple est éventuellement pour plus tard : avec le simple, le café au fond du filtre est beaucoup plus extrait que sur les côtés. Avec le porte-filtre double, c'est beaucoup plus régulier. Ce n'est pas tout à fait simple et double, car le simple contient environ 12 grammes de café et le double environ 18 grammes.
5. N'utilisez pas le filtre dual wall avec les grains Mister Barish.

Régler la Sage Barista Touch Impress

Comment préparer le meilleur espresso avec votre Sage Barista Touch Impress ?

1. Réservoir à grains

Remplissez le réservoir à grains avec les grains par lesquels vous voulez commencer. Videz et moulez entièrement le réservoir si vous voulez changer de grains.

Réglage de départ de la mouture par mélange Mister Barish

2a. Première utilisation ou nouveaux grains
Commencez avec la mouture standard ou actuelle. Ci-dessous, vous trouvez une indication de la mouture possible par mélange Mister Barish, mais ce n'est pas une science exacte. Elle peut vous aider à démarrer, car l'humidité de l'air, entre autres, peut influencer la mouture. Vous pouvez commencer avec les suggestions par mélange ou avec la mouture actuelle / standard.

Dans les étapes suivantes, nous vous expliquons pas à pas comment déterminer la bonne mouture.
Passez maintenant à l'étape 3 : moudre, tasser et doser

Suggestions par mélange Mister Barish

GOLD : mouture 2
RAW : mouture 2
PURE : mouture 3
EASY : mouture 4
WILD : mouture 9

2.b. Adapter la mouture
Il est donc important d'adapter la mouture PENDANT LA MOUTURE, en tournant vers la position souhaitée. Jetez cette première mouture. Cette mouture intermédiaire contient des particules de tailles différentes. Vous n'en ferez pas une bonne tasse et vous n'apprendrez rien. L'eau cherche en effet toujours le chemin le plus rapide.

Mouture plus fine = chiffre plus bas
Faites-le si l'eau traverse le café trop vite ou si la pression est trop basse. Quand l'aiguille rouge reste sous les 2 "s" d'espresso.

Mouture plus grossière = chiffre plus élevé
Faites-le si l'eau traverse le café trop lentement ou si la pression est trop élevée. Quand l'aiguille rouge reste au-dessus des 2 "s" d'espresso.

Après la mouture intermédiaire pour adapter la mouture, passez à l'étape 3c.

3. Moudre, tasser et doser

La Sage Barista Touch Impress vous aide à déterminer la bonne quantité de café, et le café est toujours tassé avec la bonne pression.

Première utilisation
Vous allez d'abord régler l'espresso : allez dans le menu espresso. L'espresso est la base de toutes les autres spécialités.
Suivez les instructions à l'écran avec les étapes suivantes :

3a. Placez le filtre double dans le porte-filtre. Pour les grains Mister Barish, le dual wall n'est pas nécessaire et même déconseillé.
3b. Placez le porte-filtre dans le support sous le moulin
3c. Appuyez sur l'image de gauche avec le porte-filtre
Les grains sont moulus. Quand le moulin s'arrête, passez à l'étape suivante.

3d. Tassez le café en abaissant le levier.
Le café moulu est tassé avec une pression de 10kg.

3e. La machine vous indique ensuite ce que vous devez faire :
Il y a 3 possibilités :

Possibilité 1 : trait vert et coche verte = bonne quantité de café
-> Passez à l'étape 3f.

Possibilité 2 : 1 ou plusieurs traits sous le trait du milieu = trop peu de café
La machine affiche le message "Un peu plus"
-> Revenez à l'étape 3c.

Possibilité 3 : 1 ou plusieurs traits au-dessus du trait du milieu = trop de café
La machine affiche le message "Araser"
-> Retirez le porte-filtre du support, prenez le razor tool et retirez l'excédent de café du porte-filtre.
-> Passez ensuite à l'étape 3f.

3f. Tassez une 2e fois en abaissant à nouveau le levier.

Ce n'est pas la première fois que vous utilisez la Sage Barista Touch Impress ?
Le dosage est calculé automatiquement sur la base de la dernière mouture, pour être toujours prêt pour l'utilisation suivante. Mais ce n'est pas une constante, car des variables comme l'humidité de l'air ou les grains peuvent changer. Vous devrez donc de temps en temps adapter le réglage.
Vous obtenez un trait vert après le dosage et le tassage ? Passez alors à l'étape 4.
Le trait n'est pas vert ? Passez alors à 3e.

4. Déplacer le porte-filtre

Retirez le porte-filtre du support. Avant de le placer dans le groupe d'infusion, nettoyez d'abord les bords avec vos doigts. Vous évitez ainsi que des résidus de café se glissent entre les bords du groupe d'infusion. Placez ensuite le porte-filtre dans le groupe d'infusion et serrez-le.

5. Extraction

Après avoir tassé, placez le porte-filtre dans votre machine à espresso. Si vous avez utilisé le porte-filtre double, vérifiez à l'écran que la double tasse est aussi sélectionnée. Ce sera le cas par défaut. Nous vous conseillons de ne rien modifier à ce stade : vous vous simplifiez ainsi beaucoup la tâche. Appuyez maintenant sur le verre à espresso au centre de l'écran. La pré-infusion démarre ensuite : elle sert à humidifier le café et à activer les arômes. La pression monte ensuite.

L'espresso commence à couler et vous avez tout de suite une indication sur la préparation et sur la justesse de la mouture. Les secondes défilent et, à un moment, l'espresso est prêt.

Soyez attentif, car la Sage Barista Touch Impress vous donne maintenant un retour sur la préparation
Possibilité 1 : coche verte
L'eau traverse le café calmement, d'abord sirupeuse, puis de plus en plus claire. La mouture est alors bonne ou presque.
Passez maintenant à l'étape 6 : goûter et personnaliser

Possibilité 2 : l'espresso a coulé trop vite, réglez la mouture plus fine

Vous aurez aussi vu pendant la préparation que l'eau a traversé le café trop vite. La mouture est trop grossière. Vous devez adapter la mouture : la régler plus fine.
Passez à l'étape 2b

Possibilité 3 : l'espresso a coulé trop lentement, réglez la mouture plus grossière
Vous aurez aussi vu pendant la préparation que l'eau a traversé le café trop lentement. La mouture est trop fine. Vous devez adapter la mouture : la régler plus grossière.
Passez à l'étape 2b

Contrôles supplémentaires possibles :
- Le temps d'extraction total se situe entre 25 et 30 secondes environ. Vous pouvez le mesurer.
- Vous doublez le nombre de grammes de café moulu pour obtenir la quantité d'espresso en ml dans votre tasse. Avec 18 grammes de café moulu, l'objectif est donc d'environ 36ml d'espresso

Conseil
Nous vous conseillons de travailler d'abord avec les valeurs standard / réglages d'usine. Nous entendons par là la combinaison standard temps d'extraction / quantité d'eau réglée derrière les boutons 1 ou 2 tasses. Vous pouvez modifier ce réglage. Si vous l'avez fait par le passé, nous vous conseillons de revenir au réglage d'usine.

6. Goûter et personnaliser

Goûtez maintenant. Même si l'aiguille rouge arrive parfaitement entre les 2 "s", le goût peut encore être meilleur pour vous avec une mouture 1 cran plus fine ou plus grossière. Lisez tous les conseils sous « Personnaliser ».

Personnaliser

Vous avez suivi nos conseils pour obtenir le meilleur espresso, mais le goût n'est pas encore tout à fait juste ? Ci-dessous, nous vous expliquons ce que vous pouvez adapter pour personnaliser encore votre espresso, par exemple s'il est trop amer, trop acide ou trop fort.

Que cherchons-nous ?

Que voulons-nous voir, que voulons-nous goûter ?

• Le jet était-il beau et constant ? La machine met-elle entre 25 et 30 secondes pour préparer un espresso ?
  Le goût est-il équilibré ? Parfait ! Ne changez plus rien.

1. Ce sont des gouttes, ou rien ne sort ? La mouture est alors un peu trop fine. Réglez la mouture 1 cran plus grossière et réessayez. Mais attention : c'est finalement le goût qui décide. Vous hésitez entre deux positions ? Laissez le goût trancher.
   
   
2. Le jet reste très longtemps très clair ? La mouture est alors en général trop grossière.
   
   
3. Trop amer : le café est déséquilibré et l'amertume domine. Comme le temps d'extraction a été trop long, l'eau a absorbé trop de substances. C'est une sur-extraction. Réglez la mouture un cran plus grossière.
   
   
4. Trop acide : le café est déséquilibré et l'acidité domine, car l'eau a extrait beaucoup trop peu de composants aromatiques du café. Le temps d'extraction a été trop court. C'est une sous-extraction. Réglez la mouture un cran plus fine.

• En plus du temps d'extraction, un espresso réussi se reconnaît à une belle crema brun doré et à un goût équilibré : une sensation douce en bouche, des notes sucrées de caramel et de noisette, pas trop amer, pas trop acide.

Que faire en cas de X rouge ?
Adaptez la mouture. Cran par cran. Notez ce que vous faites. N'oubliez pas de jeter la première mouture après avoir changé la mouture. C'est un mélange de 2 moutures. Vous n'en ferez pas un bon café.

Adapter le volume d'eau et l'intensité

En tant que barista avec une machine à espresso bean to cup, vous pouvez jouer sur beaucoup de réglages. En plus de la mouture, vous pouvez adapter le volume d'eau et l'intensité. Plus ou moins de café, plus ou moins d'eau. Vous le faites par exemple si l'espresso est trop fort à votre goût (donc trop concentré). N'adaptez alors plus la mouture, mais laissez la machine ajouter plus d'eau ou utilisez un peu moins de café ! Ou essayez un cappuccino ! Faites-le aussi étape par étape et ne modifiez jamais plus d'une variable à la fois. Notez chaque étape.

Important à retenir

Les temps d'extraction et les dosages sont des lignes directrices, rien de plus.

Le plus important :

• Si le goût est bon, c'est bon ! Don't overdo it.
• Chacun a ses propres préférences en goût, temps d'extraction et dosage.
  Ne vous laissez pas trop influencer par tout ce que vous lisez en ligne et suivez votre goût !

À quoi faire attention en réglant votre Sage Barista Touch Impress ?

Il y a 4 choses importantes à surveiller quand vous préparez du café avec votre Sage Barista Touch Impress :
1. Utiliser des grains frais
2. La mouture de vos grains
3. Travailler de la façon la plus constante possible
4. Répéter régulièrement ces étapes

1. Des grains frais

Si vous avez la Barista Touch Impress à la maison, vous connaissez sans doute l'importance des grains frais. Après la torréfaction, chaque grain contient des arômes, des gaz et des huiles essentielles. Ces substances ne restent dans le grain que pendant une période limitée après la torréfaction. Elles sont optimales de 3 jours à environ 6 semaines après la torréfaction.

Les grains fraîchement moulus, avec l'eau chaude, donnent un goût riche et une belle crema. C'est pourquoi le café en grains doit être vu comme un produit frais à durée de conservation limitée. N'achetez donc jamais de café pré-moulu : dès qu'un grain est moulu, le café reste « frais » environ 15 minutes. Ensuite, une grande partie des arômes et des huiles essentielles a disparu et le café n'est plus frais. Sentez le café juste après la mouture, puis 15 minutes plus tard. Vous serez surpris. Le café pré-moulu est donc, malgré les meilleures intentions du vendeur, toujours vieux par définition. Même s'il a été « fraîchement moulu » en magasin.

Vous voulez le meilleur café ? Il est alors important d'utiliser des grains frais. Achetez votre café de préférence chez un vrai torréfacteur et vérifiez que le sachet porte une date de torréfaction et a une valve en haut. La date de torréfaction vous montre la fraîcheur des grains. La valve permet aux grains de continuer à dégazer sans que l'air entre. Lisez aussi notre blog avec 12 conseils pour bien conserver vos grains.

Des grains frais

2. La mouture

Trop grossière

Votre café coule trop vite. Il n'est alors pas bien extrait, comme le montre la couleur claire du liquide à la sortie. Un autre signe : la galette est trop sèche. Le café aura un goût acide.

Idéale

Avec une mouture optimale, l'espresso coule en un jet continu. La crema a une couleur noisette avec un motif tigré. Le temps d'extraction est de 25 à 30 secondes.

Trop fine

Votre espresso coule trop lentement. L'eau a du mal à traverser la galette compacte. La galette est très humide ou a même une fine couche d'eau. L'espresso est trop amer.

3. Tasser

La Sage Barista Touch Impress tasse toujours pour vous le café moulu avec une pression de 10kg. Tasser votre café de façon régulière dans le porte-filtre avant la préparation est très important. Vous éliminez ainsi les poches d'air et créez une couche de café compacte et homogène. Cette couche bien tassée doit résister à la pression de l'eau (environ 9 bars) pour un écoulement régulier. Elle assure aussi le bon temps d'extraction et la bonne extraction.

C'est pourquoi Sage a intégré un tamper à la Barista Touch Impress. Votre café est ainsi toujours tassé avec la même pression et vous obtenez chaque fois la même délicieuse tasse de café.

4. Le temps d'extraction

La mouture du café détermine le bon temps d'extraction. Si le café coule trop vite, il est moulu trop gros. S'il coule trop lentement, la mouture est trop fine. Lors du réglage du moulin, il est important d'utiliser chaque fois la même quantité de grains, ou de ne changer que la quantité de café. Ainsi, vous ne travaillez qu'avec 1 variable à la fois. Nous vous conseillons d'utiliser une balance et de noter chaque étape dans un carnet.

Préparer un café normal avec votre Sage Barista Touch Impress ?

Pour l'espresso et le cappuccino, la Sage Barista Touch Impress est FANTASTIQUE ! La machine vous aide vraiment à préparer le meilleur espresso et à le garder, avec des conseils sur les réglages utiles. C'est une machine à espresso, et ces machines sont faites pour préparer des espressos. Mais...
Americano Si vous choisissez un café long, nous vous conseillons de faire un americano : préparez un espresso et ajoutez-y de l'eau à la bonne température. Choisissez alors de préférence la petite quantité, le reste se fait automatiquement. C'est le plus simple et le meilleur pour la qualité : vous préparez ainsi un café long, un long black ou un americano en respectant votre espresso.
Double+ Vous pouvez aussi laisser couler plus longtemps, ce que vous réglez facilement avec un curseur. Vous ne réglez alors pas l'espresso en double, mais en double+. Vous obtenez un plus grand volume, auquel vous pouvez encore ajouter manuellement un peu d'eau à la bonne température. Attention : si l'eau traverse le café plus longtemps, vous obtenez une sur-extraction et votre café sera plus amer. À un moment, le café est « épuisé » et ce sont des goûts moins agréables qui sont extraits. Vous pouvez comparer cela à un sachet de thé qui reste trop longtemps dans l'eau : à un moment, il devient trop amer. Avec une machine automatique, vous avez aussi cette sur-extraction, et c'est pourquoi de plus en plus de machines proposent aussi un americano. Notre goût du café évolue : nous sommes de plus en plus attentifs à mettre en valeur les goûts agréables, à la façon dont nous, torréfacteurs, voulons atteindre un goût précis.
Café crema Vous pourriez aussi préparer un café crema, mais la Sage Barista Touch conseille alors de régler la mouture beaucoup plus grossière. C'est possible, mais c'est compliqué. Vous devez d'abord faire une mouture intermédiaire* pour éviter un mélange de 2 moutures. Si vous voulez ensuite un espresso, vous devez refaire une mouture intermédiaire et remettre la mouture plus fine, sur la position que vous aviez pour l'espresso. Vous devez donc la retenir, sinon vous devrez rechercher la bonne mouture. Bref, c'est compliqué ! Les 2 premières options sont beaucoup plus simples.
*mouture intermédiaire : quand vous changez la mouture, faites une mouture intermédiaire. Commencez à moudre, adaptez la mouture, laissez encore moudre un tout petit peu, puis arrêtez. Jetez ce café moulu, car c'est un mélange de plusieurs moutures. En faire un café ne vous apprend rien sur le résultat final, car l'eau cherche toujours le chemin le plus rapide.
Conclusion C'est tout à fait possible, mais préparez votre café long en connaissance de cause.

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