Bien conserver le café : nos 12 conseils

Comment conserver le café, en grains ou moulu ? Quelle est la meilleure façon de faire ? Ne pas le conserver ! Une réponse très simple, mais c'est vraiment la vérité. Dans tout le processus de production d'un café de qualité, tout est fait pour préserver au mieux les arômes. Plus il y a de temps entre la torréfaction et la préparation du café, plus le café perd ses caractéristiques.

La fraîcheur est essentielle pour une bonne tasse de café. Il est utile de savoir pourquoi garder une réserve de café (moulu) n'a pas de sens. Il existe tout de même 12 conseils de conservation pour garder la meilleure qualité et le meilleur goût possibles.

11 conseils pour conserver le café en grains et le café moulu

1. Achetez le café le plus frais possible.

2. Gardez une réserve limitée, pour 12 à 16 semaines maximum. Cela dépend du type de café que vous buvez.

3. Ne conservez pas le café au réfrigérateur, car il absorbe facilement les odeurs et les goûts. Personne n'a envie d'un café au goût de fromage.

4. Faites attention à l'emballage quand vous achetez du café. L'emballage détermine la durée de conservation. Les emballages avec une valve permettent de conserver le café plus longtemps. La valve laisse sortir l'air, mais ne le laisse pas entrer. Avec une valve, le café peut continuer à dégazer dans l'emballage.

5. N'achetez pas de café moulu, mais du café en grains. Les grains libèrent moins facilement leurs arômes, ce qui donne un café plus savoureux.

6. Ne conservez pas de café moulu au congélateur. Le café en grains, lui, peut être conservé au congélateur. Mettez-le bien dans un emballage de congélation fermé.

7. Quand vous conservez du café, veillez à ce qu'il soit le moins possible en contact avec l'air et l'oxygène.

Le conseil de notre barista : le mieux pour conserver le café, c'est une simple pince de fermeture !

8. Ne versez jamais le café moulu sec de son emballage dans une boîte de conservation, car il est alors exposé à l'air pour rien. Conservez le café dans son emballage d'origine, dans une boîte bien fermée.

9. Si vous moulez vous-même votre café et ne voulez pas moudre tous les jours, conservez de petites quantités de café fraîchement moulu dans des sachets refermables. Chassez délicatement le plus d'air possible avant de fermer le sachet.

10. Veillez à ce que la lumière n'atteigne pas les grains.

11. De petites portions de grains dans de petites boîtes. Imaginons que vous préparez chaque jour un espresso avec votre machine à espresso, ou un café filtre. Chaque jour, vous mettez la même quantité de grains dans votre moulin. Prévoyez des portions mesurées pour chaque jour. Prenez par exemple 7 petites boîtes opaques qui ferment hermétiquement. Pesez 7 portions de grains et conservez-les à température ambiante.

En résumé : achetez du café fraîchement torréfié chez votre torréfacteur, ne faites pas de trop grandes réserves et veillez à ce que le café soit le moins possible en contact avec la lumière et l'air. N'achetez que du café emballé par le producteur avec une valve. Le café peut alors rester parfaitement frais jusqu'à huit semaines. Ensuite, la qualité diminue petit à petit. Avec la machine que vous utilisez à la maison, vous commencez à goûter la différence après environ 12 semaines.

Et si vous conservez le café en grains au congélateur ?

Si vous conservez des grains torréfiés plus d'une semaine, vous pouvez les mettre au congélateur. Faites-le avec soin, car la condensation peut nuire au goût. Mettez donc les grains en petites portions mesurées dans un sac en plastique hermétique. Les grains que vous sortez du congélateur ne doivent pas d'abord dégeler. Vous pouvez les moudre tout de suite. La condensation se forme pendant la décongélation. C'est pourquoi vous ne devez jamais recongeler des grains décongelés : cela donne de la condensation et le café aura un goût de moisi.

Certains connaisseurs affirment que la congélation libère des gaz qui nuisent aux grains. Mais les tests montrent que la différence est minime entre un café préparé avec des grains fraîchement torréfiés et des grains sortis du congélateur. Notre conseil reste tout de même de toujours utiliser des grains fraîchement torréfiés et d'en conserver le moins possible.

La meilleure façon de conserver des grains au congélateur est de les emballer d'abord sous vide.

Pourquoi il est si difficile de conserver le café

Le café absorbe très facilement les odeurs. L'air accélère la perte des saveurs propres au café. Les arômes volatils s'évaporent, tandis que les grains absorbent l'oxygène, qui n'a pas de goût. Avec le café moulu, ce processus va encore beaucoup plus vite qu'avec les grains, car une plus grande surface est exposée à l'air. La plupart des emballages utilisés par les producteurs sont sous vide, ou alors vous verrez une valve. Les emballages avec valve sont toujours meilleurs que les emballages sous vide. Avec une valve, le café peut continuer à dégazer. Un café qui n'a pas bien dégazé n'est pas bon.

Les plus grands dangers pour la conservation du café sont donc l'eau et l'oxygène. Les grains torréfiés contiennent des huiles essentielles solubles dans l'eau. Veillez à ce que l'humidité ne puisse pas atteindre ces huiles. C'est pourquoi il est déconseillé de conserver le café en grains au réfrigérateur. De la condensation se formera à l'intérieur de la boîte. C'est aussi le risque avec des grains au congélateur.

L'autre danger est l'oxygène, surtout pour le café moulu. Le café moulu est immédiatement exposé à l'oxygène. L'oxygène oxyde les saveurs volatiles. Plus la surface du café moulu exposée à l'air est grande, plus vite les huiles et les saveurs disparaissent. Attendez donc le plus longtemps possible avant de moudre vos grains, et ne conservez surtout pas de café moulu.

Conserver le café fraîchement préparé : conseil 12

Conserver le café filtre fraîchement préparé

Une fois le café préparé, les cafetières ne sont pas faites pour le conserver, et encore moins pour le garder au chaud. Pour cela, le mieux est d'utiliser un thermos propre. Pendant la préparation du café, remplissez le thermos d'eau chaude pour le préchauffer. Quand le café est prêt, videz le thermos et remplissez-le de café. Fermez-le bien pour garder le café chaud et frais le plus longtemps possible. La durée pendant laquelle le café reste chaud dépend de la qualité du thermos. Comptez au moins 2 heures. Il est toutefois impossible de garder le goût du café intact. Quelques degrés de différence peuvent déjà influencer le goût. Conserver longtemps du café préparé nuit surtout à l'acidité.

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