RÉGLER VOTRE MACHINE À ESPRESSO SAGE BARISTA TOUCH BEAN TO CUP

Machine à espresso Sage Barista Touch bean to cup

Vous venez d'acheter une Sage Barista Touch et des grains bien frais, mais vous n'arrivez pas encore à préparer un bon café ? La première fois, c'est en effet un peu plus difficile et cela peut prendre du temps. Il vous faut un peu plus de connaissances que pour régler une machine automatique, mais nous vous aidons volontiers à améliorer vos talents de barista ! Nous vous rendons la tâche la plus simple possible.

Les réglages idéaux de votre Sage Barista Touch par mélange Mister Barish

Chez Mister Barish, notre objectif est bien sûr que vous buviez le meilleur café. C'est pourquoi nos baristas partagent ci-dessous leurs réglages par mélange. Nous vous expliquons étape par étape comment préparer le meilleur espresso avec votre Sage Barista Touch. Bien sûr, les goûts varient. Ce n'est pas encore tout à fait à votre goût ? Lisez la suite pour savoir ce que vous pouvez encore faire pour arriver à l'espresso parfait.

ATTENTION ! Les réglages ci-dessous ne sont pas une science exacte.
Ce que nous donnons est un point de repère, une ligne directrice. Chaque machine est différente, notamment parce que vous pouvez modifier la mouture à 2 endroits : à gauche, et sous le réservoir à grains au niveau de la "burr" (la meule). Vous n'adaptez la burr que si le bouton de gauche ne suffit pas.

RAW

18 grammes de café

36ml extraits

Avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes

PURE

18 grammes de café

36ml extraits

Avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes

EASY

11 grammes de café

20 à 21ml extraits

Avec un temps d'extraction de 30 secondes

WILD

17,7 grammes de café

36ml extraits

Avec un temps d'extraction de 28 secondes

Conseils en plus :1. Veillez à ce que le réservoir à grains soit toujours rempli à plus de la moitié. Sinon, il y a moins de pression sur les meules et la mouture change.

2. Les grains doivent de préférence être à température ambiante. Des grains plus froids ou plus chauds donnent une autre mouture.

3. Veillez à ce que le groupe d'infusion soit chaud. Au démarrage, il est encore froid, mais en faisant couler un espresso sans café, il chauffe vite

Commencez de toute façon avec le porte-filtre double. C'est beaucoup plus facile. Le simple est éventuellement pour plus tard : avec le simple, le café au fond du filtre est beaucoup plus extrait que sur les côtés. Avec le porte-filtre double, c'est beaucoup plus régulier.

Régler la Sage Barista Touch

Comment préparer le meilleur espresso avec votre Sage Barista Touch ?

Réservoir à grains

Remplissez le réservoir à grains avec les grains par lesquels vous voulez commencer. Videz et moulez entièrement le réservoir si vous voulez changer de grains.

Réglage de départ de la mouture par mélange Mister Barish

Nous avons déterminé pour vous la meilleure mouture par mélange. Attention : ne modifiez la mouture QUE pendant la mouture !

RAW : mouture 4
PURE : mouture 5
EASY : mouture 6
WILD : mouture 11

Il est donc important d'adapter la mouture PENDANT LA MOUTURE, en tournant vers la bonne position. Jetez cette première mouture. Avec des particules de tailles différentes, vous ne ferez pas une bonne tasse.

CONSEIL : avec une torréfaction légère comme notre EASY, le filtre simple est parfois plus facile.

Première mouture par mélange Mister Barish

Si vous avez une balance précise, pesez d'abord votre porte-filtre avant de moudre. Moulez ensuite votre nombre de grammes de café dans le porte-filtre. Le réglage du nombre de grammes fonctionne avec une minuterie. Vous n'avez pas de balance ? Utilisez alors l'outil de dosage de Sage.

RAW : 18 grammes de café, ou le razor tool comme référence
PURE : 18 grammes de café, ou le razor tool comme référence
EASY : 11 grammes de café, ou le razor tool comme référence
WILD : 17,7 grammes de café, ou le razor tool comme référence

Restez constant pour cette variable de poids. Vous avez une balance ? Pesez alors votre porte-filtre après y avoir moulu le café, pour connaître la quantité exacte et éventuellement moudre un peu plus ou en retirer un peu. Le temps de mouture varie d'un shot à l'autre.

Tasser

Une fois la bonne quantité de café moulue dans votre porte-filtre, il est temps de bien tasser votre café avec une pression régulière. C'est très important. Le mieux est de tenir le tamper devant vous comme une lampe de poche, le bras tendu, puis de plier le coude à 90º. Tenez votre porte-filtre le plus droit possible et tassez régulièrement jusqu'à sentir une résistance.

Temps d'extraction

Après avoir tassé, placez le porte-filtre dans votre machine à espresso et appuyez sur le bouton à 2 tasses. Vous avez choisi le mélange EASY et vous utilisez le filtre simple ? Appuyez alors sur la tasse simple.

RAW : temps d'extraction 27/28, vous obtenez alors ±36ml
PURE : temps d'extraction 27/28, vous obtenez alors ±36ml
EASY : temps d'extraction 30, vous obtenez alors ±20 à 21ml
WILD : temps d'extraction 28 sec, vous obtenez alors ± 36 ml

Goûter et personnaliser

Personnaliser

Vous avez suivi nos conseils pour obtenir le meilleur espresso, mais le goût n'est pas encore tout à fait juste ? Ci-dessous, nous vous expliquons ce que vous pouvez adapter pour personnaliser encore votre espresso, par exemple s'il est trop amer, trop acide ou trop fort.

Que cherchons-nous ?

Que voulons-nous voir, que voulons-nous goûter ?

• Le jet était-il beau et constant ? La machine met-elle entre 25 et 30 secondes pour préparer un espresso ?
  Le goût est-il équilibré ? Parfait ! Ne changez plus rien.

1. Ce sont des gouttes, ou rien ne sort ? La mouture est alors un peu trop fine. Réglez la mouture 1 cran plus grossière et réessayez. Mais attention : c'est finalement le goût qui décide. Vous hésitez entre deux positions ? Laissez le goût trancher.
   
   
2. Le jet reste très longtemps très clair ? La mouture est alors en général trop grossière.
   
   
3. Trop amer : le café est déséquilibré et l'amertume domine. Comme le temps d'extraction a été trop long, l'eau a absorbé trop de substances. C'est une sur-extraction. Réglez la mouture un cran plus grossière.
   
   
4. Trop acide : le café est déséquilibré et l'acidité domine, car l'eau a extrait beaucoup trop peu de composants aromatiques du café. Le temps d'extraction a été trop court. C'est une sous-extraction. Réglez la mouture un cran plus fine.

• En plus du temps d'extraction, un espresso réussi se reconnaît à une belle crema brun doré et à un goût équilibré : une sensation douce en bouche, des notes sucrées de caramel et de noisette, pas trop amer, pas trop acide.

Que faire en cas de X rouge ?
Adaptez la mouture. Cran par cran. Notez ce que vous faites. N'oubliez pas de jeter la première mouture après avoir changé la mouture. C'est un mélange de 2 moutures. Vous n'en ferez pas un bon café.

Adapter le volume d'eau et l'intensité

En tant que barista avec une machine à espresso bean to cup, vous pouvez jouer sur beaucoup de réglages. En plus de la mouture, vous pouvez adapter le volume d'eau et l'intensité. Plus ou moins de café, plus ou moins d'eau. Vous le faites par exemple si l'espresso est trop fort à votre goût (donc trop concentré). N'adaptez alors plus la mouture, mais laissez la machine ajouter plus d'eau ou utilisez un peu moins de café ! Ou essayez un cappuccino ! Faites-le aussi étape par étape et ne modifiez jamais plus d'une variable à la fois. Notez chaque étape.

Important à retenir

Les temps d'extraction et les dosages sont des lignes directrices, rien de plus.

Le plus important :

• Si le goût est bon, c'est bon ! Don't overdo it.
• Chacun a ses propres préférences en goût, temps d'extraction et dosage.
  Ne vous laissez pas trop influencer par tout ce que vous lisez en ligne et suivez votre goût !

À quoi faire attention en réglant votre Sage Barista Touch ?

Il y a 4 choses importantes à surveiller quand vous préparez du café avec votre Sage Barista Touch :
1. Utiliser des grains frais
2. La mouture de vos grains
3. Bien tasser votre café
4. Le bon temps d'extraction

1. Des grains frais

Si vous avez la Barista Touch à la maison, vous connaissez sans doute l'importance des grains frais. Après la torréfaction, chaque grain contient des arômes, des gaz et des huiles essentielles. Ces substances ne restent dans le grain que pendant une période limitée après la torréfaction. Elles sont optimales de 3 jours à environ 6 semaines après la torréfaction.

Les grains fraîchement moulus, avec l'eau chaude, donnent un goût riche et une belle crema. C'est pourquoi le café en grains doit être vu comme un produit frais à durée de conservation limitée. N'achetez donc jamais de café pré-moulu : dès qu'un grain est moulu, le café reste « frais » environ 15 minutes. Ensuite, une grande partie des arômes et des huiles essentielles a disparu et le café n'est plus frais. Sentez le café juste après la mouture, puis 15 minutes plus tard. Vous serez surpris. Le café pré-moulu est donc, malgré les meilleures intentions du vendeur, toujours vieux par définition. Même s'il a été « fraîchement moulu » en magasin.

Vous voulez le meilleur café ? Il est alors important d'utiliser des grains frais. Achetez votre café de préférence chez un vrai torréfacteur et vérifiez que le sachet porte une date de torréfaction et a une valve en haut. La date de torréfaction vous montre la fraîcheur des grains. La valve permet aux grains de continuer à dégazer sans que l'air entre. Lisez aussi notre blog avec 12 conseils pour bien conserver vos grains.

Des grains frais

2. La mouture

Trop grossière

Votre café coule trop vite. Il n'est alors pas bien extrait, comme le montre la couleur claire du liquide à la sortie. Un autre signe : la galette est trop sèche. Le café aura un goût acide.

Idéale

Avec une mouture optimale, l'espresso coule en un jet continu. La crema a une couleur noisette avec un motif tigré. Le temps d'extraction est de 25 à 30 secondes.

Trop fine

Votre espresso coule trop lentement. L'eau a du mal à traverser la galette compacte. La galette est très humide ou a même une fine couche d'eau. L'espresso est trop amer.

3. Tasser

Tasser votre café de façon régulière dans le porte-filtre avant la préparation est très important. Vous éliminez ainsi les poches d'air et créez une couche de café compacte et homogène. Cette couche bien tassée doit résister à la pression de l'eau (environ 9 bars) pour un écoulement régulier. Elle assure aussi le bon temps d'extraction et la bonne extraction.

4. Le temps d'extraction

La mouture du café détermine le bon temps d'extraction. Si le café coule trop vite, il est moulu trop gros. S'il coule trop lentement, la mouture est trop fine. Lors du réglage du moulin, il est important d'utiliser chaque fois la même quantité de grains, ou de ne changer que la quantité de café. Ainsi, vous ne travaillez qu'avec 1 variable à la fois. Nous vous conseillons d'utiliser une balance et de noter chaque étape dans un carnet.

3 mélanges Mister Barish torréfiés spécialement pour votre Sage Barista Touch

Nos grains sont sélectionnés et torréfiés spécialement pour les machines bean to cup. Ils sont moins huileux que les grains du supermarché, ce qui laisse moins de résidus de café dans votre machine. Elle peut ainsi être nettoyée plus à fond et durera plus longtemps.

Nous torréfions les grains chaque semaine et veillons à activer au mieux le caractère aromatique propre à chaque grain. Il est aussi important de savoir qu'ils ne sont pas seulement délicieux, mais aussi équitables. Ils sont achetés de façon responsable auprès de plantations qui ont le label Rainforest Alliance. Ce sont donc des produits respectueux de l'environnement, issus du commerce équitable. Nous pouvons ainsi boire du bon café de manière durable. Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.

RAW

Vous cherchez un mélange avec du corps, qui apporte d'abord une fraîcheur avec une pointe d'acidité d'agrumes, des notes de noisette, une nuance de chocolat au lait en fin de bouche et en plus un caractère crémeux ? Choisissez nos grains premium RAW. Ce sont 80 % d'arabica et 20 % de robusta, en provenance de Java, du Honduras, du Brésil, de Colombie et du Guatemala.

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PURE

Pour un mélange puissant avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs, un corps plein, une fin de bouche corsée et une belle douceur en bouche, choisissez nos grains premium PURE. Ce sont 85 % d'arabica et 15 % de robusta, en provenance de Java, du Honduras, du Brésil et de Colombie.

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Pour un beau mélange frais, beurré, floral, subtil, calme et équilibré, nos grains premium EASY sont idéaux. Ce sont 100 % de grains d'arabica en provenance de Java, du Honduras, du Brésil, de Colombie et d'Éthiopie.

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WILD

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