Specialty Coffee

Onze Specialty Coffees

Een Mister Barish-koffieboon word je niet zomaar....

De koffieplant is een gewas dat oorspronkelijk uit het oerwoud afkomstig is. De plant wordt verbouwd in bijna alle landen rondom de evenaar, een soort koffiegordel. De koffieplant hoort tot de Rubiacceeën, de familie van ruwbladigen. Koffiestruiken kunnen in het wild tot wel achttien meter hoog worden. Op de plantages laat men het zo ver niet komen en snoeit men regelmatig. Hoewel er veel soorten koffieplanten bestaan, zijn er voor de koffiecultuur maar twee echt belangrijk: de Coffea Arabica en de Coffea Robusta.

De koffie die onze meester koffiebrander koopt, is overigens nog groen van kleur. De koffie heeft in die fase nog geen smaak, maar wel degelijk een eigen smaakkarakter in zich. Dat karakter en het aroma ontwikkelen zich pas tijdens het branden. Onze koffiebranders besteden veel aandacht aan het blenden van de verschillende partijen bonen. Ze beoordelen diverse monsters eerst apart en mengen ze vervolgens tot de drie premium blends die uiteindelijk na een lange reis in jouw kopje terecht komen.

Smaak is persoonlijk en daarom bieden wij je bij Mister Barish de mogelijkheid om de blend die best past bij uw smaak te selecteren. Hierbij heb je de keuze uit uitgebalanceerde premium blends, van een 100% Arabica tot onze meest krachtige blend van Arabica en Robusta. Maar natuurlijk ook specialty coffees met de allerbeste scores.

Wat is specialty coffee?
De term ‘specialty coffee’ omschrijft koffiebonen van de hoogste kwaliteit, waarin elke soort zich onderscheidt door unieke karakteristieken. Elke koffiesoort heeft zijn eigen tonen van smaak en verschillende aroma’s. De SCA (Specialty Coffee Association) beoordeelt de kwaliteit van de koffiebonen, door middel van een cupping test. Deze methode wordt gebruikt om de koffie op 11 verschillende punten een score te geven. Specialty coffee heeft een score van minimaal 80 punten.

Hoe werkt een cupping test?
Mister Barish koffie professionals gebruiken de SCA cupping methode om een beoordeling aan koffiebonen te geven.

Is de score onder de 80 punten? Dan vallen de bonen onder ‘reguliere koffie’. Scoren de bonen boven de 80 punten, krijgen ze de naam ‘specialty coffee’. De kwaliteit van specialty coffee ligt dus ontzettend hoog. Wanneer de experts de koffiebonen beoordelen, nemen ze een aantal belangrijke elementen mee. Dit zijn de elementen voor de beoordeling: aroma, smaakbeleving. aciditeit, nasmaak, smaakbalans, zoetheid, clean up, defecten in de koffie, uniformiteit en overall score