Koffie uit Ethiopië: het geboorteland van koffie

Ethiopië ligt in Oost-Afrika en grenst aan Eritrea, Djibouti, Somalië, Kenia, Zuid-Soedan en Soedan. De hoofdstad is Addis Abeba, een van de grootste steden van Afrika.

Ethiopië wordt gezien als het land waar de mens koffie ontdekte. Of dat historisch klopt, is niet met zekerheid te zeggen, maar volgens verschillende verhalen werd de eerste koffieplant gevonden in de streek Kaffa, in het zuidwesten van het land. Arabica groeit er nog altijd wild in de bossen, en nergens ter wereld is de genetische verscheidenheid van koffieplanten zo groot.

Koffie in de Ethiopische cultuur en economie

Koffie is voor Ethiopië van groot belang. Miljoenen mensen leven ervan, en bijna alle koffie komt van kleine boerderijen. Ethiopië is de grootste koffieproducent van Afrika. Ongeveer de helft van de oogst drinken de Ethiopiërs zelf, de rest wordt uitgevoerd.

Koffie is er geen drankje voor even tussendoor. Het zetten en drinken ervan is een belangrijk onderdeel van het dagelijkse en sociale leven.

De bekendste koffieregio's

Sidamo

Een groen, bergachtig gebied in het zuiden, met plantages op grote hoogte. De koffie is complex: van licht, fris en fruitig tot kruidig, vaak met zoete chocoladetonen.

Yirgacheffe

Een klein gebied dat vroeger bij Sidamo hoorde en wereldberoemd is om zijn bloemige, fruitige koffie, vaak met een citrus- of bergamottoets.

Harrar

In het oosten, met een droog, bijna woestijnachtig klimaat. De bonen worden meestal in de zon gedroogd en geven een volle, aardse koffie met tonen van bessen.

Andere regio's

In het westen liggen onder meer Lekempti, Wollega en Gimbi, met vollere, zoete koffie. In het zuidwesten vind je Limu en Djimmah, ook bekend om hun goede kwaliteit.

De koffieceremonie

Ethiopische koffie heet buna. Traditioneel zet de vrouw des huizes de koffie, in een ceremonie die twee tot drie uur kan duren. Eerst worden de groene bonen met de hand gesorteerd en gewassen. Daarna worden ze in een pannetje boven een vuurtje gebrand. Ze worden voortdurend geschud, zodat ze gelijkmatig kleuren. De gastvrouw loopt met de pan rond, zodat iedereen het aroma van de vers gebrande bonen kan opsnuiven.

Daarna worden de bonen in een vijzel gemalen en gezet in een jebena, een kleien koffiekan met een lange hals. Het water wordt aan de kook gebracht, de koffie gaat erbij en trekt een tijdje. Er wordt ingeschonken in kleine kopjes zonder oor, van een flinke hoogte, en er wordt vaak popcorn bij geserveerd. Meestal drinkt men de koffie zwart, met wat suiker, maar soms ook met zout of boter.

Er volgen drie rondes. Bij elke ronde wordt er water bijgegoten, zodat de koffie steeds wat lichter wordt. Als gast blijf je tot het einde: de ceremonie vroegtijdig verlaten geldt als onbeleefd. In de steden vind je intussen ook gewoon espressobars.

Welke bonen passen bij jou?

Hou je van fruitige, bloemige koffie zoals die uit Ethiopië, kies dan WILD of EASY. Dit zijn al onze blends:

WILD: fris, fruitig en bloemig, 100% arabica uit Afrika en Brazilië, met tonen van bessen en een lange afdronk.
EASY: zacht en uitgebalanceerd, 100% arabica, boterachtig en bloemig.
GOLD: een allrounder met veel body, zoet en kruidig, met tonen van chocolade en rood fruit, zwart of met melk.
PURE: onze krachtigste blend, met tonen van pure chocolade en donker fruit en een pittige afdronk.
RAW: romig en vol, met een frisse citrusaciditeit en een afdronk van melkchocolade.
ZERO: onze decaf, natuurlijk ontcafeïneerd, met tonen van pure chocolade en bruine suiker.