Café au lait

Le café au lait est le grand classique du petit-déjeuner français. En Belgique, le lait russe, que les Néerlandophones appellent koffie verkeerd, s'en rapproche. Cette boisson se prépare avec du café filtre. En France, on utilise généralement une cafetière à piston, la méthode la plus adaptée. Mais vous pouvez tout aussi bien utiliser un V60, une Kalita ou une Chemex. Découvrez comment préparer un café au lait, et la tradition française d'y tremper sa baguette.

1. Préparer un café au lait

Pour préparer un café au lait, vous faites le café avec une cafetière à piston et vous chauffez le lait dans une petite casserole.

1.1 Quelle quantité de café et de lait ?

Un café au lait se compose d'à peu près autant de café que de lait. À adapter selon vos goûts.

Quantités de café et de lait pour 1 grand bol de café au lait :

13 grammes de café fraîchement moulu pour 180 ml d'eau. La mouture est moyenne à grossière.
180 ml de lait (sucré)

Autre matériel :

La cafetière à piston ou une autre méthode filtre
1 grand bol préchauffé (environ 400 ml)
1 petite casserole
Une source de chaleur pour chauffer le lait

1.2 Avec une cafetière à piston

Avec une cafetière à piston, vous préparez un café au lait en 5 étapes :

1. Préchauffer le bol
Préchauffez le bol en le rinçant à l'eau chaude.

2. Préparer le café
Suivez les étapes de préparation du café à la cafetière à piston ou d'une autre méthode filtre.

3. Chauffer le lait
Versez le lait dans une petite casserole et posez-la sur feu moyen. Chauffez le lait doucement jusqu'à 65 °C maximum, en 3 à 4 minutes. Pas plus chaud, sinon le lait se marie moins bien avec le café.

4. Verser
Versez le café dans le bol et ajoutez le lait chaud selon vos goûts.

5. Votre café au lait est prêt

1.3 Avec une machine à café

Avec une machine automatique, la méthode est la même qu'avec une cafetière à piston. Vous préparez simplement un café normal avec la machine. Essayez de respecter les quantités de café et de lait. Chauffez le lait à environ 65 °C dans une petite casserole. Ne le faites pas mousser, sinon ce n'est plus un café au lait. Versez le café et le lait chaud dans le grand bol : votre café au lait est prêt.

1.4 Avec une machine Nespresso

Avec une machine Nespresso, la méthode est aussi la même qu'avec une cafetière à piston. Vous préparez un café normal avec la machine Nespresso, en choisissant une capsule à torréfaction foncée. Gardez les mêmes quantités de café et de lait. Ne faites pas mousser le lait, mais chauffez-le à environ 65 °C dans la petite casserole. Versez le café et le lait dans un grand bol préchauffé.

2. Boire un café au lait

En France, on boit traditionnellement le café au lait dans un bol sans anses. L'important, c'est que le bol soit assez grand pour y tremper sa baguette. À la place de la baguette, on y trempe aussi un croissant frais ou un pain au chocolat.

3. Quels grains pour un café au lait ?

Un café au lait demande un café filtre corsé. Traditionnellement, les Français le préparent avec des grains à torréfaction foncée, au goût doux-amer. C'est pour cela qu'il se marie si bien avec du lait sucré.

Vous préparez votre café au lait avec une machine automatique ? Évitez alors les grains huileux à la torréfaction trop foncée : ils collent dans le moulin. Essayez GOLD. Un blend polyvalent, riche en corps, doux et épicé, à boire noir ou avec du lait. Ou choisissez RAW. Crémeux et rond, avec une pointe d'acidité d'agrumes et une finale de chocolat au lait. Tous deux sont assez crémeux et riches pour le lait.

4. La différence entre un café au lait et un lait russe

Le café au lait et le lait russe se ressemblent : la même quantité de lait et de café, mais avec du lait nature et des grains moins foncés pour le lait russe. Celui-ci ne se prépare pas à la cafetière à piston, mais avec d'autres méthodes filtre.

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