Lait russe (koffie verkeerd) : comment le préparer

Une tasse de café avec beaucoup de lait ordinaire, c'est un lait russe, que les Néerlandophones appellent koffie verkeerd. Dans un bar à café, on le sert généralement dans un verre. Le lait russe se prépare avec du café filtre. La plupart des bars à café le font avec un espresso, ce qui n'est pas correct et donne un goût de café trop fort. Comment préparer un lait russe ? Quels grains utiliser ?

1. Préparer un lait russe

Pour préparer un lait russe, faites du café avec votre méthode filtre préférée. Pas d'espresso donc, mais un café filtre. Vous pouvez bien sûr aussi utiliser une machine à café, mais le meilleur café filtre se prépare à la main.

1.1 Combien de café et de lait ?

Un lait russe contient à peu près autant de lait que de café. Vous aimez un goût de café un peu plus prononcé ? Choisissez plutôt un latte macchiato.

Quantité de café et de lait pour 1 verre de lait russe :

7 grammes de café fraîchement moulu pour 120 ml d'eau, mouture moyenne à grossière
120 ml de lait, de préférence entier

Matériel :

Un filtre manuel ou une autre méthode filtre, comme un V60, un Kalita ou un Chemex
1 grand verre préchauffé (d'environ 300 ml)
1 petite casserole
Une source de chaleur pour chauffer le lait

1.2 Avec un filtre manuel

Voici comment préparer un lait russe avec un filtre manuel, en 5 étapes :

1. Préchauffer le verre
Rincez le verre à l'eau chaude pour le réchauffer.

2. Préparer le café filtre à la main
Suivez les étapes de préparation du café filtre manuel ou d'une autre méthode filtre.

3. Chauffer le lait
Versez le lait dans une petite casserole et mettez-la sur feu moyen. Il est préférable que le lait chauffe doucement. Veillez à ce qu'il atteigne 60 à 65°C en 3 à 4 minutes. Un lait trop chaud se marie moins bien avec le café.

4. Servir
Versez le café dans le verre et ajoutez le lait chaud selon votre goût.

5. Et voilà votre lait russe

1.3 Avec une machine à café

Avec une machine automatique, les étapes sont les mêmes qu'avec un filtre manuel. Au lieu du filtre, vous préparez un café normal avec la machine. Les quantités de café et de lait restent identiques. Chauffez le lait dans une petite casserole jusqu'à environ 65°C. Ne le faites pas mousser, sinon ce n'est plus un lait russe. Versez le café et le lait chaud dans un grand verre : votre lait russe est prêt.

1.4 Avec une machine Nespresso

Avec une machine Nespresso, les étapes sont aussi les mêmes qu'avec un filtre manuel. Au lieu du filtre, vous préparez un café normal avec la machine Nespresso. Choisissez une capsule à torréfaction foncée. Gardez de préférence les mêmes quantités de café et de lait. Ne faites pas mousser le lait, chauffez-le simplement dans la casserole jusqu'à environ 65°C. Versez le café et le lait dans le verre chaud.

2. Quels grains pour un lait russe ?

Utilisez des grains à torréfaction légère. Un goût de café un peu plus rond et plus profond s'équilibre bien avec du lait entier.

Vous préparez votre lait russe avec une machine automatique ? Essayez GOLD. Un blend polyvalent, riche en corps, doux et épicé, à boire noir ou avec du lait. Ou choisissez RAW. Crémeux et rond, avec une pointe d'acidité d'agrumes et une finale de chocolat au lait. Tous deux sont assez crémeux et riches pour le lait.

3. La différence entre un lait russe et un latte macchiato

Le lait russe se prépare avec du café filtre, le latte macchiato avec un espresso. Le latte macchiato contient du lait chauffé à la vapeur et moussé. Le lait russe, lui, n'a pas de mousse de lait.

4. D'où vient le nom koffie verkeerd ?

Le lait russe est aussi appelé café au lait. Autrefois, on ajoutait souvent du sucre ou du miel au café parce qu'il était trop amer. Mais le lait est une très bonne alternative pour masquer l'amertume. Aujourd'hui, le café est bien meilleur et l'ajout de lait ou de sucre ne devrait plus être nécessaire.

Le nom néerlandais koffie verkeerd (« café à l'envers ») vient du fait que le café est préparé de la « mauvaise » façon. Normalement, on ajoute un trait de lait au café. Une grande quantité de lait était considérée comme à l'envers.

Vous voulez en savoir plus sur le lait russe ? Posez votre question ci-dessous ou cliquez sur les nombreux liens : avec Mister Barish, vous apprenez tout sur le café !