Caffè latte

Dans les bars à café, le caffè latte se commande tout simplement sous le nom de latte. C'est un espresso auquel on ajoute du lait chauffé à la vapeur. Le lait n'est donc pas monté en mousse : il n'y a pas ou presque pas de mousse de lait sur un caffè latte. C'est un café du petit-déjeuner italien classique, au goût plus doux.

1. Préparer un caffè latte

Pour préparer un caffè latte, vous commencez par l'espresso. Ensuite, vous chauffez le lait à la vapeur et vous le versez sur l'espresso. Le lait et le café se mélangent complètement, si bien que le goût du café est bien réparti.

1.1 Quelle quantité de café et de lait ?

Un caffè latte se compose d'un tiers de café et de deux tiers de lait chauffé à la vapeur. Le café doit être un espresso.

Quantités de café et de lait pour 1 verre de caffè latte :

• 16 à 21 grammes de café fraîchement moulu pour un double espresso. Un seul shot suffit, mais un double est plus facile à préparer.
• 200 ml de lait (entier ou demi-écrémé)

Autre matériel :

• Machine à espresso
• 1 verre préchauffé (environ 225 ml jusqu'au bord)
• 1 pot à lait
• 1 petit pot supplémentaire pour l'espresso

1.2 Avec une machine à espresso

Avec une machine à espresso, vous préparez un caffè latte en 5 étapes :

1. Préchauffer le verre
Préchauffez le verre en le rinçant à l'eau chaude ou en le posant sur la machine.

2. Préparer l'espresso
Préparez l'espresso avec votre machine selon la bonne méthode. Un espresso simple suffit, mais préparez tout de même un double. Le shot supplémentaire vous servira pour un espresso nature ou un second caffè latte. Le verre ne passe pas sous le groupe d'infusion ? Faites couler l'espresso dans le petit pot.

3. Chauffer le lait à la vapeur
Chauffez le lait à 65 °C maximum. Un thermomètre vous y aidera. Le pot à lait est alors juste trop chaud pour être touché, et un lait trop chaud perd de son goût.

4. Verser
Une fois l'espresso dans le petit pot, versez-le dans le verre préchauffé. Prenez ensuite le pot à lait et versez le lait sur le café, en tenant le pot près du verre. Ne soyez pas trop timide : versez d'un geste franc.

5. Votre caffè latte est prêt
Servez le caffè latte avec une cuillère pour mélanger. Vous pouvez le boire tout de suite, car la boisson ne doit pas dépasser 70 °C.

Avec un peu plus de mousse de lait, il est plus facile de finir votre boisson par un latte art.

1.3 Avec une machine automatique

La plupart des machines automatiques permettent de programmer un caffè latte. En personnalisant le goût de votre café, vous y ajoutez votre touche personnelle. Essayez par exemple d'augmenter l'intensité du café. Pour un vrai caffè latte, l'espresso est préparé en premier, puis on ajoute uniquement du lait chauffé à la vapeur.

1.4 Avec une machine Nespresso

Les étapes avec une machine à espresso vous expliquent comment se prépare un caffè latte. Préparez d'abord l'espresso avec votre machine Nespresso, en choisissant une capsule de torréfaction espresso. Si le verre est trop haut, faites couler l'espresso dans un petit pot, puis versez-le dans le verre préchauffé. Chauffez ensuite le lait à la vapeur avec le moins de mousse possible et versez-le dans le verre. Votre caffè latte est prêt.

2. Quels grains pour un caffè latte ?

Le caffè latte est une boisson à base d'espresso avec beaucoup de lait. Choisissez donc des grains avec suffisamment de corps, pour que le goût du café ressorte encore à travers le lait. Pour une machine automatique, optez de préférence pour des grains à la torréfaction pas trop foncée et non huileux : ils ne collent pas dans le moulin.

Nos conseils, tous deux assez crémeux et riches pour le lait :

• GOLD. Un blend polyvalent, riche en corps, doux et épicé, à boire noir ou avec du lait.
• RAW. Crémeux et rond, avec une pointe d'acidité d'agrumes et une finale de chocolat au lait.

Ou découvrez tous nos cafés en grains.

3. La différence entre un caffè latte et un lait russe

Le caffè latte et le lait russe (koffie verkeerd) ne sont pas du tout la même chose. Le caffè latte a pour base un espresso. Le lait russe, lui, se prépare avec du café de cafetière à piston ou du café filtre. Autrement dit, le type de café est différent.

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