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Caffè breve : comment préparer ce latte onctueux à la crème
Le caffè breve est la variante américaine du classique caffè latte. La moitié du lait y est remplacée par de la crème. Le résultat : un café très crémeux et légèrement doux.
Combien de café, de lait et de crème ?
Un verre de caffè breve se compose d'environ un tiers d'espresso et de deux tiers de lait et de crème chauffés à la vapeur.
Pour 2 verres, il vous faut :
- 16 à 21 grammes de café fraîchement moulu pour un double espresso
- 60 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 60 ml de crème
Il vous faut aussi :
- Une machine à espresso ou une machine à café automatique avec broyeur
- 2 verres préchauffés d'environ 100 ml
- Un pichet à lait
Avec une machine à espresso semi-automatique
- Chauffer les verres : rincez-les à l'eau chaude ou posez-les sur le chauffe-tasses de votre machine.
- Préparer l'espresso : préparez un double espresso avec le porte-filtre double et répartissez-le entre les deux verres. Pour réussir un bon espresso, lisez préparer un espresso avec une machine semi-automatique.
- Chauffer le lait et la crème : versez le lait et la crème ensemble dans un pichet à lait et chauffez à la vapeur jusqu'à 65 °C maximum. Voir aussi faire mousser le lait avec la buse vapeur.
- Verser : versez le lait et la crème sur l'espresso, de sorte que la crema se mêle à la mousse.
- Servir : ajoutez une petite cuillère pour remuer. Le latte art réussit moins bien avec de la crème, mais le goût compense largement.
Avec une machine à café automatique
Une machine à café automatique n'a généralement pas de touche pour un caffè breve. Préparez d'abord un espresso, puis chauffez séparément le lait et la crème, avec la buse vapeur ou un mousseur à lait indépendant. Nous déconseillons de faire passer de la crème dans le système à lait de votre machine à café automatique : la matière grasse se dépose dans les conduits.
Avec une machine Nespresso
Préparez un espresso et faites chauffer ensemble le lait et la crème dans un mousseur à lait indépendant. Choisissez une capsule à la torréfaction soutenue, pour que le café ne s'efface pas derrière la crème.
La différence avec un caffè latte
La seule différence, c'est la crème. Un caffè latte se prépare uniquement avec du lait, un caffè breve avec moitié lait, moitié crème. Le breve est donc plus riche et plus doux, mais aussi plus calorique.
Quels grains pour votre caffè breve ?
La crème et le lait demandent un espresso riche en corps :
- GOLD : un assemblage polyvalent riche en corps, épicé, avec une belle sucrosité et des notes de chocolat et de fruits rouges, à boire noir ou avec du lait.
- RAW : rond et crémeux, avec une acidité vive d'agrumes et une longueur en bouche sur le chocolat au lait.
- PURE : notre assemblage le plus corsé, avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs et une longueur en bouche relevée.
Pourquoi nous déconseillons les grains huileux à torréfaction foncée ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine à café automatique.
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