Ristretto

Le ristretto est un café concentré, à la texture épaisse et au goût plus intense qu'un espresso classique. Avec 15 à 20 ml dans la tasse, un ristretto se boit en une gorgée. Le temps d'extraction est plus court, l'eau reste donc moins longtemps en contact avec le café moulu. Comment préparer un ristretto ? Lisez la suite.

1. Préparer un ristretto

Un ristretto se prépare comme un espresso, mais avec moins d'eau : environ la moitié de la quantité d'eau d'un espresso. On le sert dans une tasse à espresso. On boit souvent un double ristretto, sinon il disparaît en une gorgée.

1.1 Combien de café ?

Un ristretto, c'est une petite tasse de café. Il doit s'agir d'un espresso.

Quantité de café pour 2 tasses :

• 16 à 21 grammes de café finement et fraîchement moulu

Matériel :

• Machine à espresso
• 2 petites tasses à espresso

1.2 Avec une machine à espresso

Voici comment préparer un ristretto avec une machine à espresso :

1.a. Préparer l'espresso
Préparez un double espresso en suivant les étapes habituelles. Le mieux est de faire un double shot dans 2 tasses.

1.b. Arrêter l'eau
Pour un ristretto, arrêtez l'arrivée d'eau après 15 à 20 ml par tasse. Autrement dit, arrêtez-la après 15 à 20 secondes.

1.3 Avec une machine automatique

Toutes les machines automatiques ne permettent pas de préparer un ristretto. Le plus souvent, vous pouvez toutefois personnaliser le goût d'un ristretto via les réglages de la machine. Réglez la quantité d'eau sur 25 ml maximum.

1.4 Avec une machine Nespresso

Préparer un ristretto avec une machine Nespresso n'est pas très difficile. Arrêtez manuellement la machine un peu plus tôt que d'habitude. Nespresso propose aussi des capsules ristretto spéciales.

2. Qu'est-ce qu'un ristretto ?

Le ristretto est un petit espresso. En italien, ristretto signifie restreint. Ce terme vient du fait qu'autrefois, pour un espresso, on faisait passer l'eau plus vite à travers la machine. Aujourd'hui, on utilise moins d'eau.

Un ristretto libère moins de caféine, mais proportionnellement plus d'huiles et de sucres caramélisés. C'est ce qui le rend plus rond et plus intense en goût.

Un ristretto est moins amer qu'un espresso. C'est dû à son temps d'extraction court : les notes amères ne sont libérées par le café moulu qu'à la fin. Avant elles, ce sont d'abord les saveurs douces et acides qui sortent. Dans un ristretto, vous percevez donc surtout des notes acidulées et sucrées.

3. Quels grains pour un ristretto ?

Les grains pour un ristretto ont de préférence un goût savoureux et relevé, avec beaucoup de corps. Dans une machine automatique, choisissez des grains qui ne sont ni trop foncés ni huileux : ils ne collent pas dans le moulin.

Notre conseil pour un shot court et puissant : PURE. Notre blend le plus corsé, aux notes de chocolat noir et de fruits noirs, avec une finale épicée.

Vous cherchez plutôt un café pour tous les jours ? Choisissez GOLD. Un blend polyvalent, riche en corps, doux et épicé, à boire noir ou avec du lait.

Vous le préférez plus doux ? Essayez EASY. Doux et équilibré, 100 % arabica, beurré et floral.

Ou découvrez tous nos cafés en grains.

4. La différence entre un ristretto et un espresso

Un ristretto contient 15 à 20 ml de café, un espresso environ 30 à 40 ml. Comparé à un espresso, le ristretto a beaucoup moins d'amertume.

Vous voulez en savoir plus sur le ristretto ? Posez votre question ci-dessous ou cliquez sur les nombreux liens : avec Mister Barish, vous apprenez tout sur le café !