Le café du Guatemala : huit régions caféières et leurs saveurs

Le Guatemala se situe en Amérique centrale, entre le Mexique, le Belize, le Honduras et le Salvador. C'est un vrai pays de café et l'un des plus grands producteurs de la région. Grâce aux volcans, à l'altitude et à la diversité du climat, le café a un goût très différent d'une région à l'autre.

Le pays a une longue histoire, de la civilisation maya à la conquête espagnole au seizième siècle. Après l'indépendance au dix-neuvième siècle, le café est devenu l'un des principaux moteurs de l'économie.

Un climat idéal pour le café

Au sud, le Guatemala est bordé par l'océan Pacifique. Le pays y est assez plat et on y cultive beaucoup de canne à sucre et de fruits. En allant vers le centre et le nord, on arrive sur les hauts plateaux, avec de hautes montagnes et des volcans encore actifs. Le sol volcanique autour de ces montagnes est fertile et riche en minéraux, donc idéal pour le caféier.

Le climat varie lui aussi fortement. En haute montagne, il peut faire frais et même geler parfois, alors que les zones plus basses et humides sont chaudes et moites. Beaucoup de café pousse à l'ombre d'arbres plus hauts, ce qui laisse mûrir les grains lentement.

Les huit régions caféières

Le Guatemala est divisé en huit régions caféières, selon le climat, la situation et le goût.

Acatenango Valley

Elle doit son nom au volcan Acatenango, même si le Fuego tout proche est le volcan le plus actif. Grâce à la chaleur du volcan et au vent de l'océan, cette région d'altitude reste à l'abri du gel, et les cendres apportent régulièrement des minéraux au sol. Le café a un arôme doux et un goût épicé avec une touche de chocolat.

Antigua

Une vallée entre trois volcans : Acatenango, Fuego et Agua. Le sol volcanique retient beaucoup d'humidité. Le café pousse à environ 1.500 mètres, souvent à l'ombre. L'arôme est riche, floral et marqué par les agrumes, avec des saveurs de chocolat, de caramel et d'orange.

Traditional Atitlán

Autour du lac Atitlán, entouré de volcans. Ce sont surtout de petits producteurs qui cultivent ici le café sur les pentes. Le café a une fraîcheur d'agrumes, un corps plein et des notes d'orange et de chocolat.

Cobán

En pleine forêt tropicale, fraîche et humide, avec la brume typique que les habitants appellent chipi-chipi. Le café a un arôme de chocolat noir et des saveurs fruitées.

Fraijanes Plateau

Un haut plateau où les éruptions volcaniques apportent des minéraux au sol. Il y pleut beaucoup, mais le soleil brille aussi assez pour sécher les grains. Le café a un corps plein et un arôme qui rappelle l'amande.

Highland Huehue

Huehuetenango est l'une des rares régions sans volcans. Des vents chauds venus du Mexique protègent du gel cette région d'altitude, si bien que le café y pousse jusqu'à très haute altitude. Le café a un corps plein, une fraîcheur marquée et des notes fruitées et vineuses.

New Oriente

Une région nuageuse et pluvieuse entre des volcans. Autrefois pauvre et isolée, elle est devenue une région caféière solide grâce aux petits producteurs. Le café a un corps plein et beaucoup de notes chocolatées.

San Marcos

La région la plus chaude et l'une des plus humides, avec beaucoup de pluie chaque année. Comme le séchage au soleil n'y est pas toujours possible, beaucoup de grains sont séchés mécaniquement. Dans la tasse, on retrouve des notes de fleurs.

Quels grains vous conviennent ?

Vous aimez le chocolat et le caramel, ou plutôt les fruits et les fleurs ? Voici nos assemblages :

GOLD : un assemblage polyvalent riche en corps, épicé, avec une belle sucrosité et des notes de chocolat et de fruits rouges, à boire noir ou avec du lait.
PURE : notre assemblage le plus corsé, avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs et une longueur en bouche relevée.
RAW : rond et crémeux, avec une acidité vive d'agrumes et une longueur en bouche sur le chocolat au lait.
EASY : doux et équilibré, 100 % arabica, beurré et floral.
WILD : frais, fruité et floral, 100 % arabica d'Afrique et du Brésil, avec des notes de baies et une belle longueur en bouche.
ZERO : notre décaféiné, obtenu par un procédé naturel, avec des notes de chocolat noir et de cassonade.