Sage Barista Pro : réglages, entretien et les bons grains

La Sage Barista Pro est une machine à espresso compacte avec moulin intégré (30 réglages de mouture), un chauffage ThermoJet prêt en 3 secondes et un écran LCD qui montre où en sont la mouture et l'extraction. Vous pouvez la laisser travailler en automatique ou tout régler vous-même. Un bon espresso dépend avant tout des grains et de vos réglages.

Régler votre Barista Pro

Lisez aussi comment régler votre Sage Barista Pro.

1. Choisissez une simple ou une double dose avec le bouton filter size et moulez directement dans le porte-filtre. Tassez bien à plat et fermement.
2. Ajustez ensuite la mouture avec le bouton rotatif. Un bon double espresso s'écoule en 25 à 30 secondes environ et donne 35 à 40 ml. L'écran LCD affiche le temps d'extraction.
3. Goûtez. Acide et aqueux : moulez plus fin. Amer et sec : moulez plus gros.
4. Réglez la taille de tasse une fois que le goût vous plaît.

Vous changez de blend ? Ajustez à nouveau la mouture. Chaque blend demande un réglage un peu différent.

Faire mousser le lait

Utilisez du lait froid dans le pichet fourni. Tenez la buse vapeur juste sous la surface jusqu'à ce que le lait gagne en volume, puis descendez un peu plus pour faire tourner le lait. Arrêtez vers 60 à 65 °C : le pichet est alors chaud, mais pas brûlant. Essuyez tout de suite la buse et laissez sortir un peu de vapeur. Lisez aussi comment faire mousser du lait avec une buse vapeur. Pour un thé ou un americano, utilisez la fonction eau chaude.

Entretien

• Après chaque shot : videz le marc du porte-filtre et rincez brièvement le groupe.
• Cycle de nettoyage : quand FLUSH apparaît à l'écran, placez le disque de nettoyage avec une pastille de nettoyage dans le porte-filtre et fixez-le. Appuyez sur le bouton menu, choisissez Flush avec le bouton grind amount, confirmez et appuyez sur le bouton 1 cup. Après environ 5 minutes, vous entendez deux bips. Faites ensuite couler un shot sans café pour éliminer tous les résidus.
• Détartrage : suivez le programme de votre machine avec un détartrant pour machines à espresso. Avec un filtre à eau dans le réservoir, vous détartrez moins souvent.
• Moulin : videz et nettoyez de temps en temps le réservoir à grains et le moulin. L'huile des grains s'y dépose.

Vous trouverez le détartrant, les pastilles de nettoyage et les filtres dans l'entretien Sage.

Quels grains pour votre Barista Pro ?

Le réservoir à grains contient 250 grammes, juste assez pour garder vos grains frais. Conservez le reste dans un sachet bien fermé avec valve. Nous torréfions nos blends chaque semaine, pas trop foncés et pas huileux. Votre moulin reste ainsi propre et vous goûtez le café plutôt que la torréfaction. Pour l'espresso, choisissez de préférence :

• Un espresso classique avec une crème épaisse : PURE. Notre blend le plus puissant, avec des notes de chocolat noir et de fruits sombres et une finale relevée.
• Un blend polyvalent, aussi pour le cappuccino : GOLD. Un blend polyvalent, riche en corps, doux et épicé, à boire noir ou avec du lait.
• Plutôt plus doux : EASY. Doux et équilibré, 100 % arabica, beurré et floral.
• Plutôt plus fruité : WILD. Rond et fruité, 100 % arabica, avec des notes de baies et de fleurs. Moulez-le un peu plus fin.

Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.

En savoir plus sur Sage

Lisez aussi comment préparer un meilleur espresso avec votre machine Sage.

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