Sage Dual Boiler : réglages, entretien et les bons grains

La Sage Dual Boiler est une machine à espresso avec deux chaudières séparées : une pour le groupe et une pour la vapeur et l'eau chaude. Vous faites ainsi mousser le lait pendant que votre espresso coule. Elle dispose d'une régulation de température PID, de la pré-infusion, d'un porte-filtre de 58 mm et d'une buse vapeur puissante à trois trous. Elle n'a pas de moulin intégré : vous moulez vos grains à part.

Régler votre Dual Boiler

Un bon espresso s'écoule en 25 à 30 secondes environ et donne quelque 35 à 40 ml pour un double shot. L'écran LCD affiche la température et le temps d'extraction.

1. Commencez avec une dose fixe. Remplissez le porte-filtre jusqu'à juste sous le bord et tassez à plat et fermement. Avec 58 mm, une répartition homogène est encore plus importante, sinon l'eau se crée un passage.
2. Ajustez ensuite la mouture sur votre moulin. Un cran plus fin ou plus grossier à la fois, jusqu'à ce que le temps d'extraction soit bon. Lisez aussi comment régler la mouture de votre moulin à café.
3. Goûtez. Acide et aqueux : moulez plus fin. Amer et sec : moulez plus grossier.
4. La température et la pré-infusion ne s'ajustent qu'une fois la dose et la mouture correctes. Ne changez qu'une chose à la fois.

Le réservoir d'eau se trouve à l'arrière, mais vous le remplissez par le clapet du dessus. La petite fenêtre sous le groupe vous montre le niveau d'eau. Vous devez quand même accéder à l'arrière de la machine ? Le bouton rotatif sous le bac d'égouttage la fait reposer sur des roulettes.

Vous n'avez pas encore de bon moulin ? Lisez nos conseils pour le Sage Smart Grinder Pro ou pour le Sage Dose Control Pro.

Faire mousser le lait

Utilisez du lait froid et un pot à lait froid. Tenez la buse vapeur juste sous la surface jusqu'à ce que le lait gagne en volume, puis descendez un peu plus profondément pour faire tourbillonner le lait. Arrêtez vers 60 à 65 °C : le pot est alors chaud au toucher mais pas brûlant. La buse à trois trous est puissante, cela va donc vite. Essuyez-la tout de suite et laissez passer un peu de vapeur. Pour un americano ou un long black, utilisez la sortie d'eau chaude.

Entretien

• Après chaque shot : videz le marc du porte-filtre et rincez brièvement la tête du groupe.
• Après chaque boisson lactée : essuyez la buse vapeur et laissez passer un peu de vapeur.
• Quand la machine le demande : faites un cycle de nettoyage avec une pastille de nettoyage dans le filtre aveugle.
• Détartrage : réglez la dureté de l'eau et suivez le programme de détartrage avec un détartrant pour machines à espresso. Avec un filtre à eau dans le réservoir, vous devez détartrer moins souvent.

Vous trouverez détartrant, pastilles de nettoyage et filtres dans l'entretien Sage.

Quels grains pour votre Dual Boiler ?

Nous torréfions nos mélanges chaque semaine, pas trop foncés et pas huileux. Votre moulin reste ainsi propre et vous goûtez le café plutôt que la torréfaction. Pour l'espresso, choisissez de préférence :

• Un espresso classique à la crème épaisse : PURE. Notre mélange le plus corsé, avec des notes de chocolat noir et de fruits noirs, et une finale relevée.
• Un polyvalent, aussi pour le cappuccino : GOLD. Un blend polyvalent, riche en corps, doux et épicé, à boire noir ou avec du lait.
• Plutôt plus doux : EASY. Doux et équilibré, 100 % arabica, aux notes beurrées et florales.
• Plutôt plus fruité : WILD. Rond et fruité, 100 % arabica, avec des notes de baies et de fleurs. Moulez-le un peu plus fin.

Pourquoi nous déconseillons les grains huileux et trop torréfiés ? Lisez Grains de café huileux : pourquoi ils abîment votre machine automatique.

Vous changez de mélange ? Ajustez à nouveau la mouture. Chaque mélange demande un réglage un peu différent.

En savoir plus sur Sage

Lisez aussi comment réussir un meilleur espresso avec votre machine Sage.

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